Comment préparer la crème de pistache à la maison

Crème de pistaches est une pâte à tartiner riche et veloutée composée d’un seul ingrédient : pistaches. Naturellement crémeux et plein de saveur, il est parfait pour être dégusté sur du pain, des biscuits ou même à la cuillère.

Mais sa véritable magie réside dans sa polyvalence – cette crème succulente est souvent utilisée pour créer des desserts appétissants comme le tiramisu à la pistache, le gelato à la pistache, ou d’élégantes pâtisseries et gâteaux remplis de son goût de noisette.

Cette crème à la pistache maison facile à préparer est indispensable à tout amateur de desserts. C’est ce que nous appelons une préparation de base – une base sur laquelle vous pouvez vous appuyer pour créer une variété infinie de douceurs italiennes.

Le processus de fabrication est étonnamment simple : griller les pistaches, les mixer jusqu’à ce qu’elles soient lisses et les voir se transformer lentement en une crème succulente à tartiner. Pas d’huiles ni de conservateurs ajoutés ! Juste une saveur de pistache pure et intense.

La tradition de transformer les pistaches en pâte ou en crème remonte à plusieurs siècles. En Italie, et plus particulièrement dans les Sicileoù les pistaches sont cultivées sur le sol volcanique de l’Etna. crème à la pistache (également connue sous le nom de crème de pistache ou pâte de pistache) est un mets très apprécié. Réputée pour sa couleur verte éclatante et son goût riche, la crème de pistache sicilienne est considérée comme l’une des meilleures au monde.

Si vous aimez les pistaches, cette recette est à essayer absolument. Tartinez-la sur des toasts chauds ou utilisez-la comme base pour votre prochain chef-d’œuvre de dessert. Crème de pistaches maison apporte le vrai goût de l’Italie dans votre cuisine.

Ingrédients

Préparation : 40 min | Cuisson : 15 min | Portions : environ 350 g de crème de pistache

400 g (14 oz) de pistaches – décortiquées et pelées (Ne pas utiliser moins de 300 g ; les quantités inférieures risquent de ne pas se mélanger correctement et de se coincer sous les lames du robot).
2 cuillères à soupe de sucre en poudre (facultatif, pour une version plus sucrée)

Outils et matériel de cuisine

Un bon robot de cuisine est indispensable pour réaliser la crème de pistache. Il doit avoir d’une puissance d’au moins 500 wattsbien qu’une puissance supérieure soit recommandée pour de meilleurs résultats. Si votre robot n’est pas assez puissant, le processus prendra beaucoup plus de temps.parfois jusqu’à une heure-avant que les pistaches ne commencent à libérer leurs huiles naturelles. Avec une machine performante, vous pouvez obtenir une crème de pistache onctueuse dans un délai d’environ 30 minutes.

Voici deux modèles fortement recommandés :

Robot de cuisine Homtone 16 tasses – Un appareil polyvalent et complet avec 650 watts de puissance et de multiples fonctions, idéal pour ce type de préparation.
Robot de cuisine Ninja – Un robot de cuisine très performant, de fabrication quasi professionnelle, parfait pour les beurres de noix et les pâtes à tartiner.

Un autre outil pratique est le spatule. Lorsque vous mixez les pistaches, il est normal qu’une partie du mélange adhère aux parois du bol. Pour obtenir une texture homogène, arrêtez le robot deux ou trois fois pendant le processus et utilisez la spatule pour racler les parois, en poussant le mélange vers les lames. Vous aurez également besoin de la spatule à la fin du processus pour transférer la crème finie hors du bol.

Instructions

AVANT DE COMMENCER !

Le couleur de la crème de pistache dépend de l’utilisation de pistaches pelées ou non pelées.

Il y a aucune différence de goût ou de texturemais les pistaches pelées donneront à votre crème une teinte verte plus vive. Si vous laissez les peaux, la couleur sera plus brunâtre ou vert terreux.

Ce vert vif que l’on trouve parfois dans les pâtes à tartiner du commerce ? C’est généralement le résultat de l’ajout de colorant alimentaire.

La véritable crème de pistache, fabriquée à partir de pistaches 100% naturelles, a une teinte vert-brun atténuée.presque couleur noisette.

Cet aspect naturel est un gage d’authenticité et de qualité. Lorsque vous le ferez chez vous, vous le constaterez par vous-même…Pistaches pures, saveur pure.

Facultatif : comment éplucher les pistaches

Si vous préférez une crème d’un vert plus vif et que vous voulez peler les pistaches, voici comment procéder :

Tremper pistaches décortiquées dans un bol d’eau froide pendant environ 12 heures.
Après le trempage, retirer la peau de chaque pistache en la pinçant délicatement.
Séchez soigneusement les pistaches pelées à l’aide d’un chiffon propre, en les frottant bien pour éliminer les restes de peau.

L’épluchage des pistaches prend du temps, mais il peut améliorer la couleur finale si c’est important pour vous.

Comment faire de la crème de pistache maison ?

Étape 1) – Répartir les pistaches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Les faire griller dans une four statique préchauffé à 170°C (340°F) pour environ 15 minutes sur la grille du milieu.

NOTE : Veillez à ne pas les laisser brunir – faites-les griller légèrement pour faire ressortir leur saveur.

Étape 2) – Lorsque les pistaches sont refroidies, les transférer dans une robot de cuisine puissant.

Commencer le mélange à haute vitesse. Après quelques secondes, vous obtiendrez un broyage grossier – il s’agit du grain de pistache (granella di pistacchio), souvent utilisée comme garniture pour les desserts ou les plats salés.

CONSEIL : En fonction de votre robot, vous devrez peut-être ajuster la vitesse. Si les pistaches ne bougent pas bien, essayez une vitesse légèrement inférieure pour qu’elles restent en contact avec les lames.

Étape 3) – Continuez à mélanger. Faites des pauses de temps en temps pour racler les parois à l’aide d’une spatule, en repoussant le mélange vers les lames.

Au début, le mélange ressemblera à farine de pistache sèche. Après 10 à 15 minutesles noix commenceront à libérer leurs huiles naturelles et la texture deviendra plus épaisse et plus compacte.

À ce stade, vous avez fait la pâte de pistache.

NOTE : Si vous voulez faire un crème sucrée à la pistachec’est le bon moment pour ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Continuer à mixer patiemment, en raclant régulièrement les parois.

Avec le temps et la chaleur des lames, le mélange se transformera peu à peu en une pâte à modeler. pâte à tartiner lisse et crémeuse.

Étape 4) – Après environ 30 minutes du temps total de mixage, la pâte de pistache doit devenir un crème douce et tartinable.

Toutefois, cette durée peut varier en fonction de votre appareil. Avec des machines moins puissantes ou des lames plus petites, cela peut prendre 40 minutes, voire jusqu’à 1 heure.

NOTE : Si le mélange a du mal à s’assembler, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d’huile végétale (comme le tournesol ou le pépin de raisin).

ATTENTION ! N’ajoutez jamais d’eau ou de lait : cela gâcherait la texture et raccourcirait la durée de conservation.

Une fois que votre crème de pistache est prête, vous pouvez la déguster chaude ou à température ambiante, ou l’utiliser immédiatement dans une recette de dessert.

Raisins trempés dans du gorgonzola et des pistaches
Recette de Cannoli salé

Stockage

Une fois que votre crème de pistache est prête, transférez-la dans un bocal en verre propre et hermétique. Si elle est préparée avec seulement des pistachesil peut être stocké à à température ambiante jusqu’à 1 semaineà l’abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil.

Si vous avez ajouté sucre ou une petite quantité de huile végétaleil est préférable de conserver la crème dans l’emballage. réfrigérateuroù il restera frais pendant 2 à 3 semaines.

N’oubliez pas que la réfrigération peut entraîner un léger raffermissement de la crème. Avant de l’utiliser, il suffit de la laisser reposer à à température ambiante pendant 10 à 15 minutesou remuez-le délicatement pour lui redonner sa texture crémeuse.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez également congeler la crème de pistache en petites portions. Décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de l’utiliser.

Conseils

Griller les pistaches est une étape essentielle : elle renforce la saveur et aide à libérer les huiles naturelles, ce qui donne à la crème un arôme plus intense et une texture plus lisse. Veillez à ne pas trop les griller ou les brûler, car cela peut donner un goût amer.
Toujours laisser refroidir complètement les pistaches avant de les mixer. Les mixer chaudes ou même tièdes peut affecter la texture finale et rendre plus difficile l’obtention d’une crème lisse.
Vous pouvez également faire griller les pistaches dans un four à micro-ondes. dans une poêle sur la cuisinièremais en les remuant continuellement et en les surveillant de près – ils brûlent facilement !
N’hésitez pas à remplacer les pistaches par d’autres fruits à coque (comme les noisettes, les amandes ou les cacahuètes) en utilisant la même méthode et les mêmes proportions.
Si votre mixeur a du mal à obtenir une consistance lisse et fluide, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile végétale (comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisin). N’ajoutez jamais d’eau, de lait ou d’autres liquides : le mélange se séparerait et la texture s’en trouverait altérée.
Vous pouvez mixer les pistaches avec ou sans leur peau. En laissant les peaux, on obtient une crème plus rustique, de couleur brunâtre. Pour une teinte plus verte, utiliser des pistaches pelées.
Vous pouvez ajuster la quantité de pistaches en fonction de la quantité de crème que vous souhaitez obtenir, mais veillez à utiliser des pistaches de qualité supérieure. au moins 350 g (12 oz). De plus petites quantités risquent de ne pas se mélanger correctement, en particulier dans les grands bols des robots de cuisine.
Si vous souhaitez sucrer votre crème de pistache, évitez d’utiliser des sirops, du miel ou des édulcorants liquides. Évitez également le sucre cristallisé, qui risque de ne pas bien se dissoudre. Sucre glace (sucre en poudre) est le meilleur choix pour une finition douce et sucrée.

Comment utiliser la crème de pistache

La crème de pistache est incroyablement polyvalente et peut être utilisée dans des recettes sucrées et salées. La façon la plus courante de la déguster est de la tartiner – comme le Nutella – sur des toasts, des biscuits ou des fettes biscottate. Dans ce cas, vous pouvez l’adoucir avec un peu de sucre glace pour obtenir un dessert.

Il est également parfait pour la préparation de gelato à la pistacheou pour enrichir une crème au mascarpone lors de la préparation d’un délicieux tiramisu à la pistache.

Mais la crème de pistache n’est pas réservée aux desserts : vous pouvez utiliser la version non sucrée dans des plats salés. Essayez-la sur crostini ou bruschettaou en faire un pesto crémeux à la pistache en le mixant moins et en l’assaisonnant avec du Parmigiano Reggiano, de l’ail et de l’huile d’olive. C’est un fantastique sauce pour pâtes, ajoutant une saveur riche et noisetée à tous les plats.

Sucré ou salé, crème de pistache apporte un goût italien unique et authentique à votre table.