Lasagnes traditionnelles aux épinards et à la ricotta

Lasagnes aux épinards et à la ricotta est un plat italien délicieux et crémeux, parfait pour toutes les occasions.

Cette lasagne végétarienne classique se compose de couches de pâtes tendres, d’une farce riche et savoureuse à base d’épinards et de fromage ricotta, et d’une sauce béchamel onctueuse qui réunit le tout.

Le résultat est un plat léger mais satisfaisant, au goût délicat et à la texture irrésistiblement crémeuse.

Bien que cette recette soit particulièrement délicieuse au printemps, lorsque les épinards frais sont à leur meilleur, vous pouvez facilement la réaliser tout au long de l’année en utilisant des épinards surgelés, qui fonctionnent tout aussi bien.

La combinaison des épinards et de la ricotta est un élément essentiel de la cuisine italienne et est utilisée dans de nombreux plats traditionnels, tels que les ravioli di magro, les cannelloni aux épinards et à la ricotta, et même la Torta Pasqualina, la célèbre tarte italienne de Pâques.

Prêt à préparer les meilleures lasagnes aux épinards et à la ricotta ? Suivez ma recette étape par étape et savourez ce classique italien !

Sommaire :

Ingrédients

Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min | Portions : 6

Doses pour un moule à lasagne de 13×9 pouces

Pour la garniture

500 g d’épinards frais ou surgelés
500 g de fromage ricotta
200 g (2 tasses) de Parmigiano Reggiano râpé
noix de muscade, au goût
sel, au goût
poivre noir, au goût

Pour les lasagnes

Environ 12 feuilles de lasagnes : vous pouvez préparer des feuilles de lasagnes fraîches à la maison en suivant notre recette pas à pas : ici vous pouvez découvrir comment préparer des pâtes italiennes à la maison.
Ou vous pouvez acheter d’authentiques lasagnes italiennes plates, prêtes pour le four (pas de cuisson ou d’ébullition nécessaire), faites avec du blé dur (nous recommandons la marque Tuscanini).

Sauce béchamel

500 ml (~2 tasses) de lait
50 g (1.8 oz) de beurre non salé
50 g (1.8 oz) de farine
¼ cuillère à café de sel
noix de muscade, au goût

Instructions

Préparer la sauce béchamel

Étape 1) – Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine à l’aide d’un tamis à farine : vous êtes ainsi sûr qu’il n’y a pas de grumeaux. Mélanger rapidement à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Le mélange de beurre et de farine est appelé roux et il doit être d’une belle couleur dorée.

Étape 2) – Faire chauffer le lait, sans le porter à ébullition. Verser lentement le lait sur le roux, tout en remuant à l’aide d’un fouet. Assaisonner de sel et de noix de muscade râpée selon votre goût.

Laissez cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en mélangeant constamment, jusqu’à l’obtention d’une consistance assez épaisse. La sauce est prête lorsqu’elle colle au dos d’une cuillère en bois. Réserver.

Pour plus d’informations et de conseils, lisez la recette de la béchamel.

Préparer la garniture

Étape 1) – Porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée. Ajoutez les épinards frais et faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Si vous utilisez des épinards surgelés, attendez que l’eau commence à bouillir, puis faites-les cuire pendant environ 5 minutes.

Étape 2) – Bien égoutter les épinards et les laisser refroidir légèrement. Une fois qu’ils sont suffisamment refroidis pour être manipulés, pressez-les avec vos mains pour enlever le plus d’eau possible. Ensuite, hachez-les finement à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un couteau bien aiguisé.

Étape 3) – Transférer les épinards hachés dans un grand bol. Ajouter la ricotta, la moitié du fromage Parmigiano râpé, une pincée de sel fin, un peu de poivre noir fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade selon le goût. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une garniture lisse et crémeuse.

Votre garniture aux épinards et à la ricotta est maintenant prête ! Ensuite, il est temps d’assembler vos lasagnes aux épinards.

Préparer les couches

Étape 4) – Étendre deux ou trois cuillères à soupe de sauce béchamel au fond d’un plat à four. Ensuite, placer la première couche de feuilles de lasagnes sur le dessus et étaler uniformément une partie de la farce aux épinards et à la ricotta.

Étape 5) – Verser quelques cuillerées de sauce béchamel sur la garniture, puis saupoudrer de fromage Parmigiano râpé. Poursuivre la superposition comme décrit ci-dessus, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés.

Pour la dernière couche, saupoudrer généreusement de fromage Parmigiano. Vous obtiendrez ainsi une délicieuse croûte dorée et croustillante à la cuisson.

Étape 6) – Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus devienne doré et légèrement croustillant. Laissez refroidir les lasagnes aux épinards pendant 10 minutes avant de les servir.

Stockage

Vous pouvez conserver les lasagnes aux épinards et à la ricotta cuites au réfrigérateur pendant deux jours maximum.

Si vous voulez les préparer à l’avance, assemblez les lasagnes jusqu’à deux jours à l’avance, conservez-les crues au réfrigérateur, puis faites-les cuire au moment de les servir.

Les lasagnes aux épinards peuvent également être congelées, qu’elles soient crues ou cuites. Elles se conservent environ un mois dans une boîte hermétique.

Conseils

Comment épaissir la ricotta pour les lasagnes : Pour les lasagnes, il est préférable d’utiliser de la ricotta sèche. Si votre ricotta est trop molle, égouttez-la dans une passoire pendant environ deux heures pour éliminer l’excès de liquide. Vous éviterez ainsi d’obtenir des lasagnes trop liquides.

Type de ricotta : La ricotta de lait de vache et la ricotta de lait de brebis conviennent toutes deux, mais elles ont des saveurs différentes : la ricotta de vache est plus douce, tandis que la ricotta de brebis a un goût plus prononcé. Choisissez en fonction de vos préférences !

Utilisation d’épinards surgelés : Vous pouvez utiliser des épinards frais ou surgelés. Les épinards frais ont une meilleure saveur mais sont plus longs à nettoyer. Les épinards surgelés sont plus pratiques : il suffit de les faire bouillir dans de l’eau salée pendant 5 minutes après la reprise de l’ébullition. Il suffit de les faire bouillir dans de l’eau salée pendant 5 minutes après la reprise de l’ébullition, puis de les égoutter, de les presser et de les utiliser. L’élimination de l’excès d’eau est essentielle pour obtenir une bonne texture !

Variantes

Les lasagnes aux épinards et à la ricotta ont une saveur douce et délicate, mais vous pouvez facilement les rendre plus riches. Voici quelques idées :

Sauce tomate : Ajoutez de la sauce tomate pour plus de saveur. Utilisez-la avec la béchamel pour un plat crémeux ou remplacez la béchamel pour une version végétarienne plus légère.

Chapelure : Si vous voulez éviter le Parmigiano, utilisez de la ricotta de mouton ou de buffle pour une saveur plus riche. Pour obtenir une garniture croustillante, remplacez le Parmigiano râpé par de la ricotta salée râpée ou de la chapelure.