Casatiello Napoletano (pain de Pâques napolitain traditionnel)

Cette recette de casatiello apporte à votre table l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine européenne. cuisine napolitaine. Casatiello est un pain salé rempli de salami et fromage – préparés traditionnellement pendant la Vacances de Pâques en Campanie, dans le sud de l’Italie.

Parallèlement à la Pastiera Napoletana, Casatiello est un véritable symbole de la La tradition napolitaine de Pâques. Avec son aspect rustique et sa riche garniture, c’est plus qu’un simple pain : c’est une célébration de la saveur, de la famille et de l’héritage.

Le casatiello a la forme d’un et farci de charcuterie et de fromage.puis garni de œufs entiers fixés par des bandes de pâte en forme de croix. Ces œufs cuisent directement au four, ce qui rend ce pain à la fois délicieux et symbolique.

Il n’y a pas qu’une seule version de ce pain recette du casatiello-Chaque région de la Campanie a sa propre touche, et la recette du chaque famille garde sa propre variante. En fait, lors d’un pique-nique du lundi de Pâques, il n’est pas rare de déguster une douzaine de casatielli différents en un seul après-midi !

Cette recette traditionnelle du casatiello est parfaite pour Pâques Le fromage de Pâques peut être servi lors d’un brunch, d’une réunion de famille ou d’un pique-nique printanier. Riche en saveurs et en histoire, c’est un plat à ne pas manquer pour tous ceux qui aiment la gastronomie. cuisine italienne authentique.

Sommaire :

Ingrédients

Temps de préparation : 25 Min | Temps de levée : 2 H | Temps de cuisson : 45 Min | Portions : 8

Doses pour un moule à gâteau bundt de 28 cm (11 pouces)

Pour la pâte

550 g (4 ⅓ tasses) de farine tout usage
7 g (2 ¼ c. à thé) de levure sèche active
300 ml (1 ¼ tasse) d’eau, tiède
50 ml (3 ½ cuillères à soupe) d’huile d’olive extra vierge
35 g (2 ½ cuillères à soupe) de saindoux
1 cuillère à café de sel

Pour la garniture

200 g (7 oz) de salamihaché
150 g (5 ¼ oz) de fromage provolone ou pecorinoen cubes
80 g (¾ tasse) de fromage pecorino romanorâpé
Poivre noir fraîchement mouluselon le goût

Garniture et décoration

5 œufs entiers(4 pour le dessus, 1 pour le badigeon)

Instructions

Préparer la pâte

Étape 1) – Pour commencer recette de casatiello, dissoudre les levure sèche active dans de l’eau tiède. Remuer jusqu’à ce que la levure soit entièrement dissoute et légèrement mousseuse.

Dans un grand saladier, ajouter les farine. Verser lentement le mélange de levure et d’eau tout en continuant à mélanger. mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.

Suivant, ajouter l’huile d’olive extra vierge, selet lard au mélange de farine.

Étape 2) – Continuez à pétrir la pâte avec vos mains pendant environ 10 minutes. La pâte devrait commencer à s’assembler et devenir moins collante au fur et à mesure que vous la travaillez.

Une fois que la pâte est lisse, souple et élastique, formez une boule.

Étape 3) – Tracez une croix peu profonde sur le dessus à l’aide d’un couteau – cela permet à la pâte de lever uniformément.

Remettre la pâte dans le bol, la couvrir d’un film plastique ou d’un torchon propre, et la laisser lever à température ambiante pendant 1 H 30 Mins, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Préparer la garniture pour le Casatiello

Étape 4) – Pendant que la pâte lève, préparez la garniture savoureuse qui donne à ce pain de Pâques italien son goût caractéristique.

Sur une planche à découper, couper le salami et le fromage (provolone ou pecorino vieilli) en dés. Râper le fromage Pecorino Romano. Réserver tous les ingrédients dans un bol, prêts à être utilisés ultérieurement.

Etaler la pâte

Étape 5) – Une fois que la pâte a levé, farinez légèrement un plan de travail propre. Placez la pâte dessus et appuyez doucement avec vos mains pour la dégonfler légèrement.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.

Étape 6) – Découpez les bords du rectangle à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Mettez ces bandes de pâte de côté, elles serviront à décorer le dessus du casatiello en les croisant sur les œufs, élément traditionnel et symbolique de cette recette de pain casatiello.

Il est temps d’ajouter de la saveur ! Étalez une fine couche de saindoux sur la surface de la pâte à l’aide de vos doigts, un peu comme si vous appliquiez une pommade. Cela donnera de l’humidité et de la richesse au pain.

Façonner le pain Casatiello

Étape 7) – Répartir uniformément les dés de salami et les cubes de fromage sur toute la surface graissée de la pâte. N’oubliez pas d’étaler les ingrédients jusqu’aux bords.

Saupoudrer généreusement la surface de fromage Pecorino Romano râpé et de poivre noir fraîchement moulu.

Roulez soigneusement la pâte à partir du côté long pour former une bûche serrée. Allez-y lentement pour garder la garniture à l’intérieur et éviter de casser la pâte.

Étape 8) – Pincez les extrémités et la couture pour bien les sceller. Vous devriez maintenant avoir une « saucisse » de pâte farcie.

Graisser un moule à gâteau bundt de 28 cm (11 pouces) avec du saindoux ou du beurre. Placez délicatement la pâte roulée à l’intérieur du moule, en scellant les deux extrémités pour former un anneau. Cette étape donne au casatiello sa forme emblématique et l’aide à cuire uniformément.

Placez quatre œufs crus (dans leur coquille) sur la pâte, en les espaçant régulièrement autour de l’anneau. Ces œufs cuiront au four et font partie de l’aspect traditionnel du casatiello. Pain de Pâques napolitain.

Décorer et cuisiner

Étape 9) – Prenez les bandes de pâte que vous avez conservées plus tôt et placez-les en croix sur chaque œuf. Cela permet non seulement de les maintenir en place, mais aussi d’ajouter une touche symbolique et décorative.

Laisser lever le casatiello assemblé pendant encore 30 minutes avant de le faire cuire.

Battre le cinquième œuf et en badigeonner la surface de la pâte. Cela donnera au pain une finition dorée et brillante lors de la cuisson.

Étape 10) – Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F), ventilateur allumé, pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.

Conseil : Si le dessus commence à brunir trop rapidement, couvrez-le sans trop serrer avec du papier d’aluminium.

Retirez le casatiello du four et laissez-le refroidir dans la casserole pendant au moins 30 minutes.

Une fois légèrement refroidi, démoulez le pain et servez-le chaud ou à température ambiante.

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Stockage

Vous pouvez stocker casatiello à à température ambiante pendant 2 à 3 jourssoit dans une boîte hermétique ou enveloppée hermétiquement dans un film plastique pour le garder frais.

Il est également se congèle bien une fois qu’il est entièrement cuit et complètement refroidi. Vous pouvez le conserver au congélateur jusqu’à 2 mois.

Pour plus de commodité, pensez à le congeler en tranchesafin de ne décongeler que ce dont on a besoin sans avoir à décongeler tout le pain.

Variantes

Casatiello est souvent décrit comme un « contenant de saveur« et pour de bonnes raisons, ce produit traditionnel Pain de Pâques napolitain se prête à d’innombrables variations.

Chaque famille a sa propre version, et de nombreuses recettes sont influencées par le les ingrédients locaux d’autres régions italiennes, notamment Le Latium.

Les ingrédients clés qui ne changent jamais

Malgré les nombreuses variations, deux ingrédients restent essentiels dans toutes les recettes traditionnelles de casatiello : fromage et saindoux (appelé ‘sugna » en dialecte napolitain).

Le fromage doit être un à pâte semi-durecomme fromage de brebis moyennement affiné ou non sucré provolonecombiné à une généreuse quantité de fromage râpé Pecorino Romano. Vous pouvez également utiliser d’autres fromages à pâte mi-dure, mais ceux-ci donnent la saveur la plus authentique.

Si le saindoux est la matière grasse traditionnelle, de nombreux recettes modernes remplacer par du beurre ou de l’huile d’olivesoit pour des raisons de santé, soit en raison de la difficulté à trouver du saindoux frais de bonne qualité.

Garnitures courantes et variantes régionales

L’une des versions les plus populaires du casatiello comprend un mélange de charcuteriescomme salami, mortadelleet jambon.

Dans certaines versions traditionnelles, on trouve également ciccioli (craquelures de porc italiennes) mélangés à la pâte. Il s’agit de morceaux de porc croustillants issus de la fonte du lard, qui ajoutent une saveur profonde et savoureuse à la pâte.

Une autre variante appréciée est Casatiello à la saucisse et aux Friarielli-un savoureux mélange de saucisses italiennes et de brocolis sautés.

Il y a aussi le Casatiello au fromage et au poivrequi reste simple mais audacieux, avec beaucoup de fromage et du poivre noir fraîchement moulu.

Casatiello ‘Stracciato’ et Tortano

Une variante unique est le « Stracciato ».déchiqueté« casatiello » (qui signifie « déchiré » ou « brisé »). Dans cette version, au lieu de rouler la farce à l’intérieur de la pâte, tous les ingrédients sont mélangés directement dans la pâte avant de la façonner.

Cette méthode est couramment utilisée pour fabriquer Tortanoun pain très similaire au casatiello. La principale différence ? Le Tortano n’utilise pas d’œufs entiers sur le dessus. Au lieu de cela, les œufs durs sont coupés en morceaux et ajoutés à la garniture à l’intérieur du pain.

Casatiello sucré

Outre les versions salées, il existe également des recettes sucrées de casatiello, particulièrement populaire dans la province de Caserta et le long de la Côte vésuvienne.

La version sucrée la plus connue est faite d’œufs, de sucre, de saindoux et souvent recouverte d’un glaçage au sucre et de paillettes colorées. C’est une friandise festive qui apporte de la joie à la table de Pâques, surtout pour les enfants.

Histoire et curiosités

Le symbolisme derrière Casatiello

Le Casatiello est plus qu’un simple pain de Pâques savoureux : il est chargé de symbolisme chrétien. Les deux bandes de pâte placées sur les œufs représentent la croix du Christ, tandis que la pâte elle-même, faite de farine de pain, symbolise le corps du Christ. Les œufs représentent la renaissance et la forme de l’anneau rappelle la couronne d’épines.

Pourquoi l’appelle-t-on « Casatiello » ?

Le nom Casatiello vient du mot latin caseusqui signifie « fromage ». En dialecte napolitain, c’est cas ou casu. Le nom reflète la quantité généreuse de fromage utilisée dans la recette.

Origines anciennes

Les origines du Casatiello remontent à la Naples grecque et romaine, où le pain enrichi de divers ingrédients était préparé pour les fêtes de printemps en l’honneur de Déméter (ou Cérès dans la mythologie romaine).

La première référence écrite au casatiello apparaît dans le 1600s, en La Gatta Cenerentola de Giambattista Basileoù elle est mentionnée aux côtés de la Pastiera Napoletana lors de célébrations royales.

Traditionnellement, la pâte est préparée le vendredi saint, levée pendant la nuit et cuite le samedi saint. Elle est servie le jour de Pâques et dégustée jusqu’au lundi de Pâques, ce qui en fait l’aliment idéal pour le traditionnel pique-nique en plein air.

Autrefois, les femmes napolitaines se réunissaient dans leur cuisine le jeudi saint pour cuire de grandes quantités de casatiello, non seulement pour leur famille, mais aussi pour les vendre à leurs voisins et aux passants depuis leur propre maison.