Crescia al Formaggio (pain de Pâques italien au fromage)

Pain de Pâques italien au fromageconnu en Italie sous le nom de Crescia al Formaggio ou Crêpe de PâquesLa crêpe de Pâques est une spécialité de Pâques très appréciée dans le centre de l’Italie, en particulier dans les régions de l’Italie centrale. Ombrie et Marques régions.

Ce pain salé, fourré au fromage, est un incontournable de la période de Pâques et se déguste traditionnellement avec de la charcuterie, des œufs durs et du vin, en particulier le jour de la fête de Pâques. Le dimanche de Pâques et Lundi de Pâques (Pâques).

Les origines de ce délicieux pain remontent au XIXe siècle, la première recette documentée ayant été trouvée en 1848 au monastère de Santa Maria Maddalena à Serra de’ Conti, près d’Ancône.

Le nom Crescia vient du mot italien « Crescia ».grandir » (lever), en référence à la façon dont la pâte se dilate considérablement pendant la cuisson, doublant parfois de volume.

À première vue, Crescia al Formaggio ressemble à un se panettone à l’avoineavec sa forme haute et bombée. Toutefois, contrairement au pain sucré de Noël, ce pain au fromage de Pâques a une saveur riche et fromagère et une texture spongieuse et aérée.

Fabriqué avec des œufs, de la farine, du pecorino Romano, du Parmigiano Reggiano et parfois d’autres fromages, il a une croûte dorée et légèrement croustillante et un intérieur doux et moelleux.

Ce pain de Pâques italien traditionnel est particulièrement populaire le jour de la Pasquetta (lundi de Pâques), lorsque les Italiens quittent les villes pour aller déguster des pâtisseries. des pique-niques en famille et entre amis. Accompagné de salumi, de fromages et de vins locaux, il est un élément clé des célébrations de Pâques dans de nombreux foyers italiens.

Essayez un nouveau pain salé pour votre table de fête. Pain de Pâques italien au fromage est le choix idéal !

Sommaire :

Ingrédients

Préparation : 20 min | Cuisson : 1 heure | Levage : 3 heures | Portions : 8

5 œufsmoyen
500 g (3 ⅓ tasses) de farine
120 g (¾ tasse) de parmesanrâpé
80 g (½ tasse) de Pecorino Romanorâpé
17 g (5 ½ cuillères à café) de levure sèche active
100 ml (~½ tasse) de laittiède
100 ml (~½ tasse) d’huile d’olive extra vierge
poivre noir moulu
15 g (2 cuillères à café) de sel

Outils et équipements de cuisine

Pour faire Pain de Pâques italien au fromage Pour réussir, vous aurez besoin de quelques ustensiles de cuisine essentiels.

Bien qu’un batteur sur socle muni d’un crochet de pétrissage puisse faciliter le pétrissage, cette recette peut également être réalisée entièrement à la main avec un peu d’effort.

Cependant, l’outil le plus important pour cette recette est le moule à gâteau rond de 8 pouces (20 cm) à bords hauts et à fond amovible.

Ce type de moule est essentiel car il permet à la pâte de lever correctement et d’acquérir la forme traditionnelle haute et bombée, semblable à celle du panettone. Les parois élevées soutiennent la pâte pendant la cuisson, l’empêchant de s’étaler et l’aidant à conserver sa structure caractéristique. En outre, le fond amovible facilite grandement le démoulage du pain sans endommager sa texture délicate.

Une autre option est le moule à panettone, une excellente alternative. Ils sont à usage unique mais conviennent parfaitement à cette recette.

Instructions

Préparer la pâte

Étape 1) – Commençons à préparer ce délicieux Pain de Pâques italien au fromage! Dans un grand saladier, casser les œufs et bien les battre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur à main. Continuer à fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et crémeux. Cette étape permet d’incorporer de l’air dans les œufs, ce qui donne au pain une texture moelleuse.

Une fois les œufs bien battus, ajouter progressivement les fromages râpés (Pecorino Romano et Parmigiano Reggiano). Mélangez bien jusqu’à ce que vous obteniez un mélange lisse et homogène.

Étape 2) – Ajouter ensuite une quantité généreuse de poivre noir fraîchement moulu et de sel, en remuant bien pour répartir l’assaisonnement de façon homogène.

CONSEIL : Le poivre noir donne à ce pain sa saveur caractéristique, n’hésitez pas à en mettre beaucoup !

Dans un petit bol, faites chauffer le lait (pas trop chaud, environ 38-43°C). Dissoudre la levure dans le lait et remuer doucement. Laissez reposer quelques minutes, jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse. Une fois la levure activée, versez-la dans le mélange d’œufs et de fromage, en mélangeant bien.

Étape 3) – Ajoutez maintenant la farine, petit à petit, en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. Une fois que toute la farine est incorporée, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et continuez à mélanger. À ce stade, la pâte commence à devenir épaisse et collante.

Pétrir la pâte et la laisser lever

Étape 4) – Pétrissez la pâte pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et uniforme. Un bon pétrissage permet de développer le gluten, qui donne au pain sa texture souple et aérée.

Graissez ensuite un moule à gâteau rond de 20 cm (8 pouces) à fond amovible. Placez la pâte à l’intérieur, en la modelant délicatement pour qu’elle s’adapte au moule.

Placez le moule dans le four pendant qu’il est éteint. Fermez la porte du four et laissez la pâte lever pendant environ 3 heuresou jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.

Important : N’ouvrez PAS le four pendant cette période ! Les changements brusques de température peuvent faire dégonfler la pâte.

Cuire le pain au fromage

Étape 5) – Une fois la pâte levée, sans ouvrir le four, allumez-le à 180°C (350°F). Cuire pendant 45 minutes. Baisser ensuite la température à 150°C (300°F) et et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Cette cuisson progressive permet de créer une croûte parfaitement dorée tout en gardant l’intérieur moelleux.

Lorsque le pain est cuit, éteignez le four et laissez la porte légèrement ouverte, en laissant le pain refroidir à l’intérieur pendant environ 15 à 20 minutes. Cela permet d’éviter les chocs de température soudains qui pourraient le faire s’effondrer.

Une fois le pain refroidi, retirez votre Pain de Pâques italien au fromage (Crescia al Formaggio) et la servir tiède ou à température ambiante. Elle se marie parfaitement avec de la charcuterie, des fromages affinés et un verre de bon vin rouge italien.

Torta Pasqualina
Pastiera Napoletana
Recette de la Colomba
Ciaramicola : gâteau de Pâques italien traditionnel

Stockage

Pour conserver le Crêpe de Pâques Pour que la crêpe de Pâques soit fraîche et savoureuse, il est important de la conserver correctement.

Une fois le pain complètement refroidi, enveloppez-le hermétiquement dans un film plastique ou placez-le dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne se dessèche.

À température ambianteil restera frais pendant environ 3 à 4 jours. Si vous devez le conserver plus longtemps, vous pouvez le réfrigérer jusqu’à une semaine, mais veillez à bien l’emballer pour qu’il conserve son humidité.

Avant de le servir, laissez-le revenir à température ambiante ou réchauffez-le légèrement au four pour lui redonner sa texture moelleuse et rehausser l’arôme du fromage.

Pour une conservation plus longue, la congélation est une excellente option. Enveloppez bien le pain dans un film plastique, puis dans une feuille d’aluminium, ou placez-le dans un sac allant au congélateur. Il peut être congelé jusqu’à deux mois. Au moment de le consommer, laissez-le décongeler à température ambiante, puis réchauffez-le à four doux pendant quelques minutes pour lui redonner son moelleux d’origine.