Fettuccine alla Papalina (Carbonara au jambon et à la crème)

par | Fév 10, 2025 | Cuisine

Les fettuccine alla Papalina sont un plat de pâtes italien riche et savoureux, profondément enraciné dans la tradition culinaire romaine. Souvent considérée comme une variante de la Carbonara, cette recette offre une alternative plus crémeuse et plus délicate au classique.

La légende veut que le pape Pie XII ait demandé une version plus légère et plus raffinée de la Carbonara, ce qui a conduit à la création de la Pasta alla Papalina. Bien que le goût soit plus doux et plus délicat, il est certainement tout aussi délicieux et satisfaisant.

fettuccine alla papalina

Bien qu’elles partagent la texture crémeuse de la Carbonara, les Fettuccine alla Papalina s’en distinguent par leurs ingrédients clés. Au lieu du guanciale, elles utilisent du prosciutto crudo, sauté avec du beurre et des oignons pour obtenir une base délicate et aromatique.

La sauce aux œufs et au fromage Parmigiano Reggiano (PAS de Pecorino Romano cette fois !) est enrichie d’une touche de crème, ce qui la rend encore plus soyeuse.

Il se peut que vous rencontriez une version des Fettuccine alla Papalina qui inclut des pois verts. Il s’agit toutefois d’une variante moderne qui ne fait pas partie de la recette traditionnelle authentique. La Papalina originale conserve sa texture riche et crémeuse sans l’ajout de légumes.

fettuccine alla papalina

Le résultat est un plat de pâtes crémeux, réconfortant et savoureux, idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner confortable entre amis – même les enfants l’adoreront !

Suivez cette recette étape par étape pour apprendre à préparer d’authentiques fettuccine alla Papalina à la maison.

ingrédients des fettuccine alla papalina


Ingrédients

Préparation : 10 min | Cuisson : 15 min | Portions : 4

  • 250 g (9 oz) de fettuccine aux œufs. Essayez de les préparer à la maison avec notre recette de fettuccine.
  • 50 g (~½ bâton) de beurre non salé
  • 1 petit oignon (~50 g)
  • 100 g (3.5 oz) de Prosciutto Crudo (jambon de Parme)
  • 200 g de panna da cucina (crème de cuisine) En Italie, on utilise souvent ce type de crème très épaisse. Si elle n’est pas disponible, vous pouvez la remplacer par de la crème épaisse.
  • 3 œufs
  • 60 g (~½ tasse) de fromage Parmigiano Reggiano râpé
  • sel, au goût
  • poivre noir moulu, au goût
  • ⅓ tasse d’eau, à température ambiante

Instructions

fettuccine alla papalina recette étape 1

Étape 1) – Placez une poêle antiadhésive sur la cuisinière à feu moyen. Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter dans la poêle. Ajouter l’oignon coupé en tranches. Laisser l’oignon cuire doucement pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide.

Versez ensuite l’eau à température ambiante et mélangez. Cela permettra de ramollir encore plus l’oignon et de créer une base légère pour la sauce.

fettuccine alla papalina recette étape 2

Étape 2) – Ajouter le jambon coupé en fines lamelles dans la poêle. Remuez bien pour enrober le jambon dans le mélange d’oignons et de beurre. Laisser cuire encore 2 à 3 minutes, juste assez pour que le jambon libère sa saveur et se mélange aux autres ingrédients.

Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et mettez la poêle de côté.

fettuccine alla papalina recette étape 3

Étape 3) – Pendant ce temps, préparer la sauce crémeuse. Dans un bol, casser les œufs et ajouter la crème. A l’aide d’un fouet, mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter ensuite le Parmigiano Reggiano râpé et mélanger à nouveau. Enfin, assaisonnez d’une pincée de sel selon votre goût et mélangez. Réserver.

fettuccine alla papalina recette étape 4

Étape 4) – Remplir une grande casserole d’eau salée et la placer sur la cuisinière. Porter l’eau à ébullition, puis ajouter les fettuccine.

Les pâtes fraîches cuisant rapidement, il faut compter entre 3 et 5 minutes, selon leur épaisseur. Si vous utilisez des fettuccine fraîches achetées dans le commerce, vérifiez les instructions de l’emballage pour connaître le temps de cuisson exact.

Une fois cuites, égouttez soigneusement les pâtes, en éliminant toute l’eau, et ajoutez-les dans la casserole avec la sauce au jambon et aux oignons. Remettez le feu à vif et remuez les pâtes pendant 30 secondes à 1 minute, pour leur permettre d’absorber toutes les saveurs.

fettuccine alla papalina recette étape 5

Étape 5) – Éteindre le feu. Versez immédiatement le mélange d’œufs, de crème et de fromage sur les pâtes, en le répartissant uniformément. Remuez rapidement pour que la chaleur résiduelle de la casserole et des pâtes crée une sauce lisse et veloutée. Veillez à ne pas trop cuire les œufs – cette étape doit être effectuée à feu éteint pour éviter de les brouiller.

Enfin, rectifier l’assaisonnement avec du poivre noir fraîchement moulu, en mélangeant bien une dernière fois.

Les Fettuccine alla Papalina sont maintenant prêtes ! Servez-les immédiatement et dégustez-les tant qu’elles sont chaudes.

fettuccine alla papalina

Stockage

Les fettuccine alla Papalina se dégustent de préférence fraîches et bien chaudes, juste après leur préparation. La texture crémeuse de la sauce et l’équilibre délicat des saveurs sont à leur apogée lorsqu’elles sont servies immédiatement.

Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à un jour. Cependant, n’oubliez pas que la sauce peut s’épaissir et perdre un peu de son onctuosité d’origine. Lorsque vous la réchauffez, il est préférable de le faire doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un peu de lait ou de crème pour aider à restaurer la texture onctueuse de la sauce.

La congélation n’est pas recommandée, car la sauce crémeuse à base d’œufs peut se séparer et altérer la consistance du plat lorsqu’elle est décongelée.

Pour une expérience optimale, ne préparez que la quantité que vous prévoyez de manger et dégustez-la fraîche !

Variantes

Une variante courante : pois et jambon cuit

L’une des adaptations les plus populaires des fettuccine alla Papalina inclut des petits pois et du jambon cuit au lieu du traditionnel prosciutto crudo. Bien que cette version soit très appréciée, il s’agit d’une variante moderne qui ne fait pas partie de la recette romaine authentique.

Autres ajouts : champignons et autres

Certaines versions vont encore plus loin en ajoutant des champignons, ce qui modifie considérablement les saveurs originales du plat. Si ces ingrédients supplémentaires peuvent constituer une alternative savoureuse, ils s’éloignent de la recette traditionnelle de la Papalina, qui se veut simple mais riche en saveurs.

fettuccine alla papalina

Conseils

Comment obtenir une sauce crémeuse

Comme pour les pâtes carbonara, la clé du succès consiste à s’assurer que le mélange d’œufs et de fromage reste crémeux et ne cuit pas complètement. La sauce doit être versée sur les pâtes chaudes, hors du feu, et rapidement mélangée. Cela permet à la chaleur résiduelle des pâtes de créer une texture soyeuse et veloutée sans brouiller les œufs.

Ajustement du poivre noir

La quantité de poivre noir moulu peut être adaptée au goût de chacun. Un léger saupoudrage apportera une touche subtile, tandis qu’une quantité plus généreuse donnera au plat une saveur plus audacieuse et plus épicée.

Attention au sel

Comme le prosciutto, le parmigiano reggiano et le beurre apportent déjà beaucoup de profondeur savoureuse, il faut faire attention en salant l’eau des pâtes. Si vous en ajoutez trop, le plat risque d’être trop salé. Une petite pincée de sel suffit généralement à équilibrer les saveurs sans les dominer.

fettuccine alla papalina

Histoire et origines des fettuccine alla papalina

Les fettuccine alla Papalina sont un plat moins connu que les quatre célèbres recettes de pâtes romaines – Gricia, Carbonara, Cacio e Pepe et Amatriciana – mais elles sont tout aussi délicieuses et satisfaisantes.

Ces pâtes ont une histoire intéressante mais quelque peu controversée.

Le nom lui-même fournit un indice sur ses origines. Selon un récit historique, au début des années 1950, le pape Pie XII a demandé au chef cuisinier du Vatican de créer une version plus légère et plus délicate des spaghettis carbonara.

C’est ainsi que sont nées les Fettuccine alla Papalina dans les cuisines de Saint-Pierre. Le plat comprend du prosciutto crudo au lieu du guanciale, du Parmigiano Reggiano au lieu du Pecorino Romano, et un léger sauté d’oignon dans du beurre. La base crémeuse de l’œuf a été conservée, mais la crème a été ajoutée, ce qui a rendu la sauce encore plus riche et plus soyeuse.

Cependant, l’écrivain culinaire Livio Jannotti présente une version complètement différente de l’histoire dans son livre La cuisine de Rome et du Latium en 400 recettes traditionnelles.

Selon Jannotti, les fettuccine alla Papalina sont antérieures à la Carbonara. Il affirme que la recette originale des pâtes de Pie XII a été servie pour la première fois en 1935 au Ristorante del Colonnato, près de la place Saint-Pierre, plusieurs années avant qu’Eugenio Pacelli ne devienne pape.

Cette théorie alternative suggère que les Fettuccine alla Papalina ont pu influencer la création de la Carbonara, et non l’inverse.

fettuccine alla papalina

Chez Michel
Résumé de la politique de confidentialité

Ce site utilise des cookies afin que nous puissions vous fournir la meilleure expérience utilisateur possible. Les informations sur les cookies sont stockées dans votre navigateur et remplissent des fonctions telles que vous reconnaître lorsque vous revenez sur notre site Web et aider notre équipe à comprendre les sections du site que vous trouvez les plus intéressantes et utiles.