Focaccia di Recco (pain plat italien farci au fromage)

Focaccia di Recco est un pain plat italien farci au fromage, une spécialité ligure traditionnelle faite de pâte fine et de fromage crémeux fondu. Croustillante, légère et irrésistiblement fromagère, cette recette italienne authentique est facile à réaliser à la maison et parfaite pour être partagée.

Prêt à goûter une véritable spécialité ligure ? Voyons voir comment préparer l’authentique Focaccia di Recco à la maison!

Focaccia di Recco est l’une des recettes les plus célèbres de la Ligurie, une région côtière du nord de l’Italie. Cette spécialité est originaire de la petite ville de Reccoprès de Gênes, et est devenu un véritable symbole de l’histoire de l’Europe. Cuisine ligure.

Contrairement à la focaccia classique, cette version est très fine et se compose de deux couches de pâte sans levain remplies de fromage italien crémeux tel que la crescenza ou le stracchino. Une fois cuite dans un four très chaud, la pâte devient dorée et croustillante, tandis que le fromage fond en une garniture moelleuse et savoureuse.

Qu’est-ce qui fait Focaccia di Recco est que la pâte ne nécessite pas de levure ni de temps de levée. Elle est simple à préparer et ne nécessite que quelques ingrédients : farine, eau, huile d’olive, sel et fromage. Le résultat est une pâte légère, pain plat croustillant avec une crème gluante centre du fromage qui est tout simplement irrésistible.

Cette recette authentique de Ligurie était traditionnellement préparée pour la Toussaint, mais elle est aujourd’hui appréciée tout au long de l’année. Parfait pour les apéritifs, les en-cas, les buffets ou même comme repas léger, c’est l’un de ces plats italiens dont tout le monde tombe amoureux à la première bouchée.

Suivre cette page recette étape par étape à faire Focaccia di Recco à la maison. C’est plus facile que vous ne le pensez et cela apporte un vrai goût d’Italie dans votre cuisine !

Ingrédients

Instructions

Préparer la pâte

Étape 1) – Placez la farine et l’huile EVO dans un batteur sur socle équipé du crochet de pétrissage. Commencez à pétrir à vitesse moyenne.

Tout en pétrissant, versez l’eau et enfin le sel.

REMARQUE : Si vous préférez, vous pouvez pétrir la pâte à la main sur une planche à pâtisserie.

Étape 2) – Arrêtez la machine lorsqu’une boule lisse et régulière s’est formée. Cela prendra quelques minutes.

Transférez la pâte sur un plan de travail et arrondissez-la délicatement avec vos mains. Il n’est pas nécessaire de la pétrir à nouveau. Couvrir la pâte d’un film plastique ou d’un bol retourné et la laisser reposer. laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

CONSEIL : Vous pouvez également réfrigérer la pâte et l’utiliser le lendemain.

Dérouler la première feuille

Étape 3) – Après le repos, diviser la pâte en deux portions égales.

Fariner légèrement le plan de travail et étaler un morceau au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il soit très fin, environ 1 mm (1/25 pouce) d’épaisseur. La pâte doit être presque transparente, comme l’épaisseur d’une carte de crédit.

CONSEIL : Si nécessaire, terminez l’étirement avec le dos de vos mains : soulevez délicatement la pâte et laissez-la tourner entre vos poings pour que la gravité l’aide à devenir encore plus fine. Attention à ne pas la déchirer.

Ajouter la garniture au fromage

Étape 4) – Huiler légèrement un moule rectangulaire (30 x 20 cm). Déposer la première feuille de pâte dans le moule, en la pressant légèrement pour couvrir le fond.

Couper ou déchirer le fromage crescenza (ou stracchino) en morceaux et les répartir uniformément sur la pâte. Veillez à ce que le fromage soit bien réparti pour que chaque bouchée soit délicieuse.

Etaler la deuxième feuille

Étape 5) – Etaler le deuxième morceau de pâte de la même manière que le premier : mince et presque transparent.

Déposez-le délicatement sur la couche de fromage. Utilisez la paume de vos mains pour appuyer doucement afin que les deux feuilles se collent l’une à l’autre.

Sceller et cuire au four

Étape 6) – Déchirez légèrement la feuille supérieure avec vos doigts à quelques endroits, en particulier sur les morceaux de fromage. Ces petites ouvertures permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, empêchant ainsi la focaccia de trop gonfler.

Coupez l’excédent de pâte sur les bords et appuyez pour bien sceller la bordure.

Badigeonner la surface avec un peu d’huile d’olive extra-vierge. Pour un résultat plus doux et moins croustillant, mélangez 20 ml (~1 cuillère à soupe) d’eau, 20 ml (~1 cuillère à soupe) d’huile EVO et une pincée de sel. Badigeonner la surface de cette saumure avant la cuisson.

Cuire au four préchauffé à 250°C (480°F) pendant environ 8-10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Stockage

La Focaccia di Recco au stracchino est tellement délicieuse qu’elle disparaît généralement dès qu’elle est servie ! Mais si vous avez des restes, voici comment les conserver correctement.

Cette focaccia se conserve très bien pendant 1 à 2 jours. Conservez-la dans un dans un endroit frais et sec, à température ambianteou au réfrigérateur s’il fait très chaud. Recouvrez toujours la pâte d’un film plastique ou placez-la dans une boîte hermétique pour éviter qu’elle ne se dessèche et pour que la garniture au fromage reste moelleuse.

Pour la déguster plus tard, vous pouvez réchauffer la focaccia dans un four préchauffé pendant quelques minutes. Cela lui redonnera son croustillant et fera fondre le fromage, ce qui lui donnera une saveur proche de celle d’une focaccia fraîchement sortie du four.

Comment servir la focaccia di Recco ?

La meilleure façon de déguster Focaccia di Recco au fromage est fraîchement sortie du four, alors qu’elle est encore chaude, croustillante à l’extérieur et irrésistiblement gluante à l’intérieur.

Traditionnellement, il est découpé en petits carrés ou rectangles et peut être servi chaud ou à température ambiante. Il est délicieux dans les deux cas.

Cette spécialité ligure est parfaite comme hors-d’œuvre savoureux, comme en-cas salé ou même comme bouchée légère à partager avec des amis.

Pour un plat plus complet, servir Focaccia di Recco avec un plateau de charcuterie italienne comme la mortadelle, le prosciutto ou le salami. L’association de la focaccia croustillante et fromagère avec la charcuterie est un véritable goût d’Italie et fait toujours l’unanimité.

Autres recettes de focaccia italienne

• Focaccia Pugliese (Focaccia italienne aux tomates cerises)
• Schiacciata con l’Uva (Focaccia toscane aux raisins)

Origines et histoire

Les origines de la Focaccia di Recco au fromage La Focaccia di Recco remonte à plusieurs siècles et s’enracine dans les traditions agricoles simples de la Ligurie. Les familles de la ville côtière de Recco préparaient ce pain plat avec des ingrédients de base : de la farine, de l’eau, de l’huile d’olive et du fromage frais local. Il s’agissait d’un plat humble qui pouvait nourrir de nombreuses personnes tout en offrant une grande saveur.

Pendant longtemps, la focaccia di Recco n’a été fabriquée qu’à la maison ou dans des fours communaux, en particulier pour les jours de fête comme la Toussaint. Croustillante, fine et fourrée au fromage, elle est rapidement devenue la préférée de la famille, appréciée à la fois pour son goût et pour sa capacité à rassembler les gens autour de la table.

La véritable percée s’est produite en 1885quand Emanuela Capurro, mieux connue sous le nom de Manuelina-décide de servir la focaccia di Recco dans la taverne familiale. Jusqu’alors, elle ne la préparait que pour ses proches, mais sa décision de l’offrir aux voyageurs et aux hôtes a marqué un tournant. La focaccia connut un succès immédiat et la nouvelle de cette délicieuse spécialité se répandit au-delà de Recco.

Tout au long du XXe siècle, la focaccia di Recco a gagné en popularité lors des fêtes de village et dans les restaurants locaux, où elle a été présentée aux touristes visitant la Ligurie. Sa réputation s’est accrue, la transformant d’un plat rustique fait maison en une véritable icône culinaire.

Aujourd’hui encore, la recette est restée fidèle à la tradition : des feuilles de pâte azyme très fines, beaucoup de fromage stracchino crémeux, un filet d’huile d’olive extra-vierge et une cuisson à très haute température, traditionnellement dans des poêles en cuivre. Grâce à l’intuition de Manuelina, la petite ville de Recco est devenue une destination incontournable pour les gourmands du monde entier.