Le gâteau italien aux noix est un dessert simple mais incroyablement délicieux qui vous séduira par sa riche saveur de noix et sa texture moelleuse.
Ce gâteau facile à préparer est parfait pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un petit déjeuner confortable, d’un délicieux goûter ou d’un dessert réconfortant à partager avec la famille et les amis.
Ce qui rend ce gâteau aux noix si spécial, c’est sa combinaison unique de textures rustiques et douces. Les noix finement hachées donnent à la pâte une consistance légèrement granuleuse, ce qui rend chaque bouchée riche et satisfaisante, tandis que le moelleux la rend tendre et aérée.
L’un des ingrédients secrets de cette recette est un peu de café expresso, qui rehausse subtilement la saveur naturelle des noix sans dominer le goût du gâteau. Le résultat est un dessert parfaitement équilibré, avec une touche aromatique et chaleureuse.
Le gâteau aux noix se marie à merveille avec une tasse de thé ou de café, ce qui en fait un excellent choix pour le petit-déjeuner ou une pause relaxante dans l’après-midi. Il est également parfait en fin de repas, surtout lorsqu’il est accompagné d’une liqueur ou d’un expresso fraîchement préparé.
Quelle que soit l’occasion, ce gâteau aux noix est un dessert délicieux et invitant dont tout le monde raffolera !
Ingrédients
Préparation : 15 min | Cuisson : 40 min | Portions : 8
Doses pour un moule à gâteau à charnière de 22 cm (9 pouces)
- 2 œufs
- 200 g (1 tasse) de sucre cristallisé
- 100 g (7 cuillères à soupe) de beurre non salé
- 40 ml (2 ½ cuillères à soupe) de café expresso
- 100 ml (⅓ tasse + 1 cuillère à soupe) de lait
- 150 g (~5 oz) de noix, hachées + plus pour la garniture
- 250 g (1 ⅔ tasse) de farine
- 16 g (4 cuillères à café) de levure chimique
- sucre en poudre, pour la décoration
Outils et équipements de cuisine
Mixeur électrique : Pour cette recette, j’ai utilisé un batteur sur socle KitchenAid pour fouetter les œufs et mélanger tous les ingrédients de façon homogène. Vous pouvez également utiliser un batteur à main, qui donne d’excellents résultats pour obtenir un gâteau aux noix parfaitement moelleux. Il est important de continuer à mélanger tout en ajoutant les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et bien mélangée.
Bols : Un ensemble de bols de différentes tailles sera utile pour préparer et organiser les ingrédients.
Planche à découper : Une planche à découper solide est nécessaire pour hacher les noix. Je les ai placées dans un sac alimentaire et je les ai écrasées avec un pilon à viande, mais vous pouvez également utiliser un couteau ou, pour une texture plus fine, un batteur électrique.
Plat de cuisson : Un moule à gâteau à charnière avec un fond amovible est idéal pour faciliter le démoulage et le service.
Dôme à gâteau : Pour conserver le moelleux et la fraîcheur du gâteau aux noix, un dôme à gâteau est très utile pour la conservation.
Mode d’emploi
Préparer la pâte à frire
Étape 1) – Dans deux bols séparés, séparer les jaunes d’œufs des blancs d’œufs.
À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Mettez-les de côté.
Étape 2) – Dans un grand saladier, ajouter les jaunes d’œufs et le sucre, puis battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter progressivement le beurre ramolli, le lait et le café tout en continuant à mélanger.
Incorporer lentement la farine, petit à petit, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement mélangée. Une fois que la pâte est lisse, ajoutez la levure chimique et mélangez encore quelques secondes.
Étape 3) – Mettez les noix décortiquées dans un sac plastique et hachez-les en petits morceaux à l’aide d’un pilon à viande. Vous pouvez également utiliser un hachoir si vous le souhaitez. J’ai préféré les écraser à la main pour obtenir de plus gros morceaux dans le gâteau.
Ajoutez maintenant les noix hachées et incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, en veillant à ce qu’elles soient réparties uniformément.
Étape 4) – Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus à la pâte, en les ajoutant par petites quantités à la fois. Plier doucement de bas en haut pour conserver la texture aérée du mélange.
La pâtisserie
Étape 5) – Préchauffez le four à 180°C (350°F) pour un four conventionnel ou à 170°C (340°F) pour un four à chaleur tournante.
Tapisser le fond d’un moule à charnière de 22 cm (9 pouces) de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule préparé et l’étaler uniformément.
Cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Une fois cuit, retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
Étape 6) – Une fois le gâteau refroidi, le transférer sur un plat de service et saupoudrer généreusement la surface de sucre en poudre.
Décorez avec des moitiés ou des morceaux de noix pour une belle touche finale.
Votre gâteau moelleux aux noix est prêt ! Moelleux, moelleux et plein de saveur de noix, il est parfait pour toutes les occasions ! À déguster avec une tasse de café ou de thé.
Stockage
Pour conserver la fraîcheur et le moelleux de votre gâteau aux noix, conservez-le dans une boîte hermétique ou recouvrez-le d’un dôme à gâteau.
Il restera moelleux à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Si vous préférez, vous pouvez le réfrigérer jusqu’à 5 jours, mais veillez à le ramener à température ambiante avant de le servir pour profiter pleinement de sa saveur et de sa texture.
Conseils et variantes
Pour ce gâteau aux noix, le meilleur choix est un moule à charnière à fond amovible. Il est ainsi beaucoup plus facile de démouler le gâteau et de le transférer sur un plat de service pour le décorer et le couper en tranches.
Vous pouvez facilement adapter la pâte à votre goût.
CAFÉ : Si vous préférez éviter le café, vous pouvez le remplacer par une petite tasse de café d’orge ou un mélange de lait et de cacao pour un goût plus doux.
BEURRE : Si vous préférez ne pas utiliser de beurre, vous pouvez le remplacer par 80 grammes (⅓ de tasse) d’huile végétale, une alternative classique dans les produits de boulangerie qui permet au gâteau de rester moelleux.
CHOCOLAT : Si vous aimez l’association des noix et du chocolat, vous pouvez transformer ce gâteau en un gâteau aux noix et au chocolat en ajoutant des pépites de chocolat à la pâte. Une autre idée géniale est de faire fondre du chocolat et d’en arroser le dessus pour une belle et délicieuse décoration.
AUTRES NOIX : Vous n’aimez pas les noix ? Pas de problème ! Vous pouvez suivre la même recette mais utiliser vos noix préférées à la place, comme les amandes, les noisettes ou les noix de pécan. Vous pourrez ainsi créer différentes variantes de ce gâteau tout en conservant sa texture moelleuse et riche.

Passionné par la cuisine italienne, je partage sur ce blog mes recettes inspirées des saveurs méditerranéennes, reflétant mes racines niçoises.