Gianduia Gelato (glace italienne au chocolat et aux noisettes)

Ce gelato italien au chocolat et aux noisettes est plus qu’un délicieux dessert : c’est un symbole de l’héritage culinaire du Piémont, connu et apprécié dans toute l’Italie.

Gelato Gianduia est l’un des parfums les plus populaires dans les magasins de gelato traditionnels italiens, célèbre pour sa texture riche et crémeuse et son goût intense de noisette.

Dans cette recette, je vous montrerai comment faire des gelato gianduia authentique à partir de rienen utilisant de véritables chocolat noir et noisettes fraîchement grillées. Alors que certaines recettes utilisent du chocolat gianduia ou de la pâte à tartiner aux noisettes prêts à l’emploi, la préparation avec des noisettes grillées hachées confère au gelato une saveur beaucoup plus profonde et une texture plus satisfaisante.

Le secret de son onctuosité luxueuse ? Une base de crème pâtissière à base de jaunes d’œuf, laitet crème épaisse. Le résultat est un gelato riche et corsé qui a le même goût que celui que l’on trouve en Italie.

Cette recette étape par étape comprend des instructions pour le préparer AVEC ou SANS sorbetièrepour que vous puissiez déguster une parfaite boule de glace faite maison. Gelato italien au chocolat et aux noisettes dans votre propre cuisine.

Préparons à la maison un véritable gelato gianduia – crémeux, à base de noix et irrésistiblement délicieux !

Ingrédients

Cette recette donne environ 750 g (5 tasses) de gelato gianduia, assez pour 6 à 8 portions.

AVEC la sorbetière :

• Temps de préparation : 30-45 minutes (dans la sorbetière))
• Temps de cuisson : 10 Mins

SANS sorbetière :

• Temps de préparation : 5 Heures 30 Mins (environ 30 Mins de refroidissement au réfrigérateur + 5 Heures au congélateur)
• Temps de cuisson : 10 Mins

Liste des ingrédients

• 4 jaunes d’oeufs moyens
• 150 g (¾ tasse) de sucre cristallisé
• 100 g (3.5 oz) de noisettes décortiquées
• 250 ml (1 tasse) de lait entier
• 250 ml (1 tasse) de crème épaisse
• 50 g (½ tasse) de cacao en poudre non sucré
• 100 g (3.5 oz) de chocolat noir à 70 %.
• Un peu d’extrait de vanille

Outils et matériel de cuisine

GELATIERA

L’outil le plus utile pour préparer l’authentique gianduia gelato italien est sans aucun doute une sorbetière ou une machine à glace. Gelatiera. Il existe différents types de machines à Gelato, mais la meilleure est celle qui est équipée d’un compresseur qui refroidit le Gelato pendant qu’il est brassé.

Jetons un coup d’œil à certains d’entre eux :

MUSSO LUSSINO : La machine à glace la plus performante est la Lello 4080 Musso Lussino 1.5-Quart Ice Cream Maker. Facile à utiliser, elle est parfaite pour obtenir des résultats professionnels à la maison. De petite taille, elle est dotée d’un grand bol non amovible. La spatule est en acier inoxydable. Elle est dotée d’un système de réfrigération puissant et robuste qui permet d’obtenir des résultats professionnels sans pré-refroidissement.

WHYNTER : Une autre machine à glace très performante est la Whynter ICM-200LS Automatic Ice Cream Maker (compresseur intégré, pas de précongélation). Incroyablement facile à utiliser, vous pouvez créer de délicieuses glaces dans le confort de votre maison. Idéale pour les réceptions, cette machine de grande capacité permet de préparer jusqu’à deux litres de votre dessert glacé préféré en une seule fois.

CUISINART : D’autres types de machines à gelato, sans compresseur, prévoient de garder le récipient spécial de la machine dans le congélateur plusieurs heures à l’avance pour refroidir les ingrédients. Parmi ces appareils, nous recommandons la sorbetière automatique Cuisinart qui, à notre avis, est assez bon marché et pratique.

AUTRES OUTILS DE CUISINE

• Si vous voulez faire du gelato sans sorbetière, le résultat est quand même bon si vous suivez bien notre recette. Dans ce cas, un récipient à glace est utile. Vous en avez besoin dans tous les cas, même si vous ne mangez pas immédiatement toute la glace, même si vous faites votre glace au chocolat avec la sorbetière.
• D’autres accessoires que vous pouvez utiliser pour servir votre gelato maison peuvent être l’outil pour faire les boules de gelato.
• Ou les cuillères pratiques pour préparer des coupes glacées.

Instructions

Suivez ces instructions pas à pas pour réaliser des recettes riches et crémeuses à base d’huile d’olive. Gianduia Gelato à la maison – avec ou sans glacer.

ÉTAPE 1) – Placez les jaunes d’œufs et le sucre dans un batteur sur socle. Fouettez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutesjusqu’à ce que le mélange devienne pâle, épais et mousseux.

ÉTAPE 2) – Pendant que les œufs et le sucre sont fouettés, placez deux petites casseroles sur la cuisinière. Dans la première, faites chauffer le lait entier jusqu’à ébullition. Dans la seconde, faire fondre le chocolat noir à feu doux ou au bain-marie.

Étaler le noisettes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four à 175°C (350°F) pour environ 5-6 minutes.

Une fois grillés, enveloppez-les dans un torchon propre et frottez-les pour enlever la plus grande partie de la peau. Laissez-les refroidir complètement.

ÉTAPE 3) – Verser lentement le le lait chaud dans le mélange d’œufs et de sucre tout en mélangeant sur à faible vitesse. Cela permet de tempérer les œufs et de créer une base de crème pâtissière onctueuse.

Ajouter ensuite les le chocolat noir fondu au mélange.

Pour une saveur plus prononcée et une couleur plus intense, ajoutez également le cacao en poudre non sucré. Mélanger jusqu’à incorporation complète.

ÉTAPE 4) – Incorporer le la crème épaisse froide et réserver le mélange.

Transférer les noisettes refroidies dans une casserole puissante. mixeur ou un robot de cuisine.

ÉTAPE 5) – Mixez à vitesse élevée pendant plusieurs minutes, en faisant des pauses de temps en temps pour racler les parois et éviter de faire surchauffer le moteur.

Les noisettes deviendront d’abord une fine farine, puis commenceront à libérer leurs huiles naturelles et formeront une pâte de noisettes crémeuse.

ÉTAPE 6) – Ajoutez le produit fraîchement préparé crème de noisettes à la base de gelato. Mélanger soigneusement pour répartir uniformément l’arôme de noisette. Enfin, ajouter une pincée de d’extrait de vanille pour renforcer l’arôme.

Comment préparer le gelato Gianduia avec une sorbetière ?

À ce stade, votre base de gelato gianduia est prête à être barattée.

Si vous utilisez une sorbetière munie d’un compresseur intégré (qui refroidit le mélange pendant le barattage), il y a pas besoin de réfrigérer le mélange au préalable.

ÉTAPE 7 A) – Verser le mélange de gelato dans le sorbetière et la transformer selon les instructions du fabricant. Cela prend généralement 30 à 40 minutesselon le modèle.

Lorsque le gelato atteint une température de une consistance épaisse et crémeuseLe tout est prêt à être servi ou congelé pour plus tard.

Note : Les meilleurs résultats sont obtenus avec une sorbetière à compresseur, qui maintient des températures froides constantes pendant le barattage, tout comme les machines à gelato professionnelles.

Comment préparer le gelato Gianduia SANS sorbetière

Pas de sorbetière ? Pas de souci !

Vous pouvez toujours préparer de délicieux Gelato italien au chocolat et aux noisettes avec un simple congélateur et un peu de patience.

ÉTAPE 7 B) – Suivre étapes 1 à 6 pour préparer la base.

Verser ensuite le mélange dans un récipient adapté à la congélation et le placer au congélateur.

Congeler pendant environ 4 à 5 heuresToutes les 30 minutes, retirer le récipient et remuer vigoureusement la glace à l’aide d’un fouet à main ou d’une fourchette pendant environ 30 secondes.

Cette opération permet de briser les cristaux de glace et de créer une texture lisse et crémeuse.

Bien sûr, cela demande un peu plus d’efforts, mais le résultat en vaut vraiment la peine – un gelato de qualité. un gelato gianduia doux, crémeux et authentique fabriquée dans votre cuisine !

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Stockage

Le gelato gianduia fait maison est meilleur lorsqu’il est dégusté fraisjuste après le barattage, lorsqu’il est le plus crémeux et le plus savoureux.

Si vous le conservez trop longtemps au congélateur, cristaux de glace peuvent se former, affectant à la fois la texture et le goût.

Pour conserver le gelato, transférez-le dans un récipient hermétique et congeler jusqu’à 1 semaine.

Conseil : Si la gelée devient trop dure, placez-la au réfrigérateur pour 10 à 15 minutes avant de servir. Remuez ensuite rapidement pour lui redonner sa texture lisse et crémeuse.

Les origines de Gianduia

Gianduia est né à Piémont en 1806, à une époque où le cacao était devenu incroyablement cher en raison du blocus continental de Napoléon. Le chocolat étant devenu un luxe rare, les pâtissiers locaux ont dû trouver une solution créative.

L’une d’entre elles, Michele Prochet (qui travaillera plus tard pour Caffarel), a eu une idée brillante : mélanger du cacao riche avec des Noisettes du Piémont – en particulier les noisettes Tonda Gentile variété abondante dans la région.

Le résultat ? Une pâte à tartiner au chocolat, onctueuse et aux arômes de noisette, qui a rapidement fait fureur. Ce mélange innovant de chocolat et noisettes est la naissance de ce que nous appelons aujourd’hui gianduia.

Le premier produit emblématique fabriqué avec ce nouvel arôme a été le Gianduiottoun petit chocolat crémeux en forme de bateau renversé. Au début, les Turinois les surnommaient « Gianduiotto ». « Givu » (sens mégots de cigares en dialecte piémontais) en raison de leur forme.

Mais au cours de la 1865 CarnavalCes chocolats étaient distribués dans les rues par le personnage masqué. Giandujasymbole traditionnel de Turin. C’est à partir de ce moment que le parfum a pris son nom – et qu’il est devenu un symbole de la ville de Turin. Gianduia est devenu un classique de la confiserie italienne.

Gianduia Gelato – FAQ