Paccheri farcis à la saucisse et aux champignons

Paccheri farcis aux saucisses et aux champignons est un délicieux plat de pâtes cuites au four, parfait pour un dîner en famille ou une occasion spéciale.

Cette recette comprend des pâtes paccheri farcies d’une riche garniture de saucisses, de champignons et de fromage ricotta, puis recouvertes de sauce béchamel et de fromage Parmigiano râpé avant d’être cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées à la perfection.

Le résultat ? Un plat crémeux, fromagé et savoureux qui impressionnera vos invités. L’association de la saucisse savoureuse, des champignons terreux et de la béchamel veloutée crée un repas réconfortant, idéal pour les froides journées d’hiver.

Beaucoup de gens appellent ce plat « .gâteau de paccheri farci« en raison de sa présentation élégante. Si vous utilisez un moule à charnière, la pâte se tient debout, créant ainsi une belle forme de gâteau. Mais ne vous inquiétez pas, n’importe quel plat de cuisson fonctionne tout aussi bien !

Comme les lasagnes ou les cannellonis, les paccheri farcis au four sont une recette italienne classique, à laquelle chaque famille ajoute sa propre touche. Vous pouvez personnaliser la farce en fonction de la saison ou de vos préférences, mais la sauce béchamel et le Parmigiano Reggiano sont essentiels pour obtenir un centre crémeux et un dessus doré et croustillant.

Les paccheri farcis à la saucisse et aux champignons prennent un peu de temps à préparer, mais ils en valent vraiment la peine. Chaque bouchée regorge de saveurs incroyables, ce qui en fait un plat incontournable pour les amateurs de pâtes.

Essayez cette recette, vous l’adorerez, j’en suis sûr !

Sommaire :

Ingrédients

Préparation : 40 Min | Cuisson : 1 H | Portions : 6

Doses pour un plat de cuisson d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre et 8 cm (3 pouces) de hauteur.

400 g (14 oz) de pâtes paccheri
300 g de champignons (Champignon ou Baby Bella)
300 g (10 oz) de saucisses
200 g (7 oz) Fromage parmesan
300 g (10 oz) de ricotta
250 g de béchamel. Préparez-la avec notre recette de sauce béchamel.
1 petit oignon
2 gousses d’ail
50 g (8 oz) de vin blanc sec
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Sel, au goût

Instructions

Préparer la garniture

Étape 1) – Commencez par préparer les ingrédients. Hachez finement l’oignon en petits morceaux. Épluchez ensuite les deux gousses d’ail.

Nettoyez les champignons en essuyant délicatement toute saleté avec un chiffon légèrement humide – évitez de les laver à l’eau courante car ils absorbent l’humidité. Une fois nettoyés, coupez les champignons en petits morceaux et mettez-les de côté.

Retirer le boyau de la saucisse en l’ouvrant à l’aide d’un couteau, puis la couper en petits morceaux.

Étape 2) – Faire chauffer une grande poêle à feu doux et ajouter un filet d’huile d’olive. Placez une gousse d’ail entière dans la poêle, puis l’oignon haché. Laisser revenir à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Une fois que l’oignon est tendre, ajoutez la saucisse dans la poêle. Faites cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que la saucisse brunisse uniformément. Cela devrait prendre environ 5 minutes.

Étape 3) – Déglacer avec du vin blanc, en le versant dans la casserole et en le laissant mijoter jusqu’à ce que l’alcool s’évapore complètement.

Ajoutez maintenant le concentré de tomates et les champignons hachés dans la casserole. Remuez bien pour mélanger le tout. Augmenter légèrement le feu et laisser cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Une fois que le mélange a légèrement réduit, ajoutez du sel selon votre goût. Retirez les gousses d’ail. S’il y a de gros morceaux de saucisse, les briser avec une fourchette pour rendre la farce plus lisse.

CONSEIL : La sauce doit maintenant être complètement cuite. Avant d’éteindre le feu, vérifiez la consistance. Le mélange doit être assez sec, car un excès de liquide peut rendre les paccheri détrempés. S’il y a encore trop d’humidité, augmentez le feu et laissez cuire quelques minutes de plus jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.

Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu et laissez la garniture refroidir jusqu’à ce qu’elle soit à peine tiède. Il sera ainsi plus facile de la mélanger à la ricotta plus tard.

Étape 4) – Dans un grand bol, mélanger la ricotta avec 100 g (1 tasse) de fromage Parmigiano râpé. Ajouter ensuite le mélange de saucisses et de champignons refroidi. Remuer le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Goûter et ajuster le sel si nécessaire. C’est la garniture de vos paccheri.

Cuire les pâtes Paccheri

Étape 5) – Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pâtes paccheri et ne les faites cuire qu’à la moitié du temps de cuisson recommandé sur l’emballage. Elles doivent être fermes car elles finiront de cuire au four.

Une fois à moitié cuites, égoutter soigneusement les paccheri et les transférer dans un grand bol. Arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et mélangez-les délicatement pour éviter qu’ils ne collent. Veillez à ne pas les casser, car ils doivent conserver leur forme pour la farce. Les réserver.

Assembler et cuire au four

Étape 6) – Dans un plat à four rond de 22 cm, étaler la moitié de la sauce béchamel uniformément dans le fond. Disposez ensuite les paccheri à la verticale, en les plaçant côte à côte en cercles concentriques, en commençant par le bord extérieur et en progressant vers l’intérieur. Les paccheri doivent être bien serrés les uns contre les autres et former un beau cercle dans le plat.

Étape 7) – Remplir les paccheri avec le mélange de saucisses et de champignons préparé.

Pour plus de facilité, transvasez la farce dans une poche à douille (sans embout) et versez-la dans chaque paccheri à l’aide d’un tuyau. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une petite cuillère à café, en déposant délicatement la farce dans chaque morceau de pâte.

Une fois que tous les paccheri sont farcis et bien disposés, saupoudrez le reste du fromage Parmigiano râpé sur le dessus.

Étape 8) – Enfin, verser uniformément le reste de la sauce béchamel sur les paccheri farcis, en veillant à ce qu’ils soient tous bien recouverts. Cela permettra d’obtenir une texture délicieusement crémeuse et une croûte dorée à la cuisson.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Placez le plat de cuisson sur la grille centrale et faites-le cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme à la surface. Si nécessaire, vous pouvez allumer le grilloir pendant les 2 ou 3 dernières minutes pour rendre le dessus encore plus croustillant.

Une fois cuits, retirez les paccheri farcis à la saucisse et aux champignons du four et laissez-les reposer pendant 10 minutes avant de les servir. Ce temps de repos permet au plat de durcir et de garder sa forme au moment de servir.

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Stockage

Si vous avez des restes, vous pouvez conserver les paccheri farcis au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Placez-les dans une boîte hermétique ou couvrez hermétiquement le plat de cuisson avec du film plastique ou du papier d’aluminium pour les garder frais.

Pour les réchauffer, faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Vous pouvez également congeler les paccheri farcis cuits au four jusqu’à 1 mois. Laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans un récipient allant au congélateur ou emballez-les bien avec du film plastique et du papier d’aluminium.

Pour les réchauffer après congélation, faites-les cuire directement au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 25 à 30 minutes, en les recouvrant d’une feuille d’aluminium pendant la première moitié du temps pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

Pour une texture et une saveur optimales, il est recommandé de consommer les produits frais plutôt que de les congeler, car la sauce béchamel peut changer légèrement de consistance après décongélation.

Variantes

Paccheri farcis aux champignons et à la ricotta – Si vous préférez une version sans viande avec plus de champignons, il suffit d’omettre la saucisse et d’augmenter la quantité de champignons dans la farce. L’association des champignons, de la ricotta et du parmigiano crée une délicieuse saveur terreuse qui convient parfaitement aux végétariens et aux amateurs de champignons.

Paccheri farcis à la saucisse (sans champignons) – Vous n’aimez pas les champignons ? Pas de problème ! Laissez-les de côté et conservez la garniture originale composée de saucisse, de ricotta et de sauce béchamel. Vous obtiendrez ainsi un plat délicieusement crémeux et savoureux au riche goût de viande.

Paccheri farcis à la blanche (sans sauce tomate) – Pour une version « bianco » (sauce blanche uniquement), il suffit de ne pas ajouter de concentré de tomates et de faire cuire la saucisse avec seulement de l’oignon et du vin blanc. Cette variante permet à la sauce béchamel et au Parmigiano de briller, ce qui donne un plat de pâtes cuites au four particulièrement crémeux et délicat.