Pasta alla Checca (pâtes romaines aux tomates fraîches)

Pasta alla Checca est un plat traditionnel Romain Un plat de pâtes simple, frais et préparé avec peu d’ingrédients.

Cette recette rapide et légère est parfaite pour les journées chaudes où l’on a envie d’un plat délicieux sans passer trop de temps dans la cuisine.

Bien qu’elles ne soient pas aussi célèbres que les classiques romains tels que le Cacio e Pepe, la Carbonara ou la Gricia, les Pasta alla Checca restent un plat très apprécié de la cuisine romaine.

Qu’est-ce qui fait sa particularité ? La sauce est entièrement crue ! Elle est composée de tomates fraîches, de mozzarella, de fromage caciotta romain et de basilic, le tout agrémenté d’un généreux filet d’huile d’olive extra vierge.

Traditionnellement, les pâtes courtes sont les meilleures pour ce plat, mais il n’y a pas de règle stricte, certains font même des Spaghetti alla Checca ! Comme il s’agit d’une recette populaire et familiale, chaque famille a sa propre version.

Bien que les Pasta alla Checca n’utilisent qu’une poignée d’ingrédients, la clé de leur goût exceptionnel réside dans l’utilisation de produits frais et de grande qualité.

Avec ses couleurs vives, ses saveurs fraîches et sa préparation simple, ce plat ne manquera pas de vous séduire !

Sommaire :

Ingrédients

Préparation : 10 minutes | Cuisson : 8-14 minutes | Portions : 4

NOTES : Le temps de cuisson varie en fonction du type et de la marque des pâtes. En général, la cuisson des pâtes courtes dure entre 8 et 14 minutes.

350 g (12 oz) de pâtes sedani
300 g (~10 oz) de tomates cerises ou raisins fraîches et mûres
200 g (7 oz) de fromage caciotta romain
200 g (7 oz) de fromage Mozzarella
8-10 feuilles de basilic frais
5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
sel, au goût

Instructions d’utilisation

Étape 1) – Pour commencer, portez une grande casserole d’eau à ébullition. Lorsqu’elle commence à bouillonner, ajoutez le sel nécessaire. En attendant l’ébullition de l’eau, vous pouvez préparer la sauce.

Lavez soigneusement les tomates cerises à l’eau froide pour les débarrasser de toute saleté ou impureté. Ensuite, coupez-les en quartiers ou en morceaux plus petits si elles sont grosses. L’objectif est d’en faire des bouchées pour qu’elles se mélangent bien aux pâtes.

Prenez la Caciotta Romana et la mozzarella et coupez-les en petits cubes. Cela leur permettra de fondre légèrement lorsqu’elles seront mélangées aux pâtes chaudes, créant ainsi une texture crémeuse.

Étape 2) – Dans un grand bol, mélanger les tomates coupées en morceaux et les fromages coupés en cubes.

Déchirer les feuilles de basilic frais avec les mains et les ajouter au bol, ce qui permet de libérer leur arôme naturel.

Versez un filet d’huile d’olive extra vierge et assaisonnez d’une pincée de sel. Mélangez délicatement le tout pour que les saveurs commencent à se fondre. Réserver la sauce pendant que les pâtes cuisent.

Étape 3) – Une fois l’eau bouillante, ajouter les pâtes. Remuez de temps en temps et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en respectant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.

Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les et transférez-les dans un grand bol de service. Pour éviter qu’elles ne collent, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive extra vierge et mélangez-les bien.

Étape 4) – Verser le mélange de tomates fraîches et de fromage sur les pâtes chaudes. Utilisez une grande cuillère pour bien mélanger le tout, en veillant à ce que le fromage, les tomates et le basilic soient uniformément répartis.

Pour plus de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de basilic déchirées sur le dessus et terminez par un dernier filet d’huile d’olive extra vierge.

Comment servir

Vous pouvez déguster les Pasta alla Checca chaudes ou froides, selon vos préférences. Si vous les servez froides, laissez-les reposer pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se mélangent encore davantage.

Bon appétit !

Stockage

Les Pasta alla Checca se dégustent de préférence fraîches, mais si vous avez des restes, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à un jour. La sauce étant composée d’ingrédients frais, il est important de la consommer rapidement pour que les saveurs restent vivantes.

Avant de servir, vous pouvez la déguster froide directement du réfrigérateur ou la laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pour en faire ressortir les saveurs. Évitez de le réchauffer, car le fromage frais et les tomates pourraient perdre leur texture.

Pour une saveur optimale, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques feuilles de basilic frais avant de servir pour rafraîchir le plat.

Variantes

La particularité de Pâtes au fromage est la combinaison de deux types de fromage-l’un doux et frais, l’autre légèrement plus ferme. Au lieu de mozzarellavous pouvez également utiliser burrata ou stracciatella pour une texture plus crémeuse.

Le traditionnel Caciotta romaine est principalement produite dans les Agro Romano et est fabriqué à partir de lait de brebis. Pour cette recette, il est préférable de l’utiliser lorsqu’il est pas trop fraispour qu’il ait un peu plus de saveur.

Si vous ne trouvez pas caciottavous pouvez le remplacer par caciocavallo, provoloneou un pecorino légèrement vieilli.

La beauté des Pasta alla Checca réside dans leur simplicité, mais vous pouvez facilement les adapter à votre goût. Essayez d’ajouter des légumes grillés, des câpres (rincées pour enlever l’excès de sel) ou des olives. pour plus de saveur.

Certaines personnes aiment également ajouter filets de thon à l’huile d’olive ou anchois pour une touche plus riche et plus savoureuse.

Histoire de la Pasta alla Checca

L’origine exacte du nom Pasta alla Checca est inconnue. Une théorie suggère qu’elle provient d’une femme nommée Francescaqui possédait une taverne appelée Sora Checca. En dialecte romain, Checca (prononcé « KEK-kah ») est un diminutif courant de Francesca.

Une autre théorie est moins flatteuse : elle suggère que le nom vient d’une terme d’argot utilisé à Rome à l’époque pour désigner les hommes homosexuels de manière péjorative. Selon cette théorie, le plat aurait été créé par un cuisinier connu pour être flamboyant ou efféminé.

Ce que nous savons avec certitude, c’est que la Pasta alla Checca a été créée dans le seconde moitié du 20e sièclevraisemblablement dans les années 1970. Certains disent qu’il a été inventé en 1972 dans une taverne de la Via dei Coronari à Rome.

Le plat est devenu très populaire dans les années 1970, en partie grâce au célèbre acteur italien Ugo Tognazzi. En plus d’être un acteur connu, il était aussi un passionné de cuisine. Tognazzi a même créé une variante appelée « Pasta alla Checca sul Rogo », ce qui signifie « Checca sur le pieu », en référence à la grande quantité de piment utilisée dans le plat, ce qui le rend extrêmement épicé.

Quelle que soit son origine, la Pasta alla Checca reste un plat romain classique, frais et simple qui continue d’être apprécié aujourd’hui.