Pâtes napolitaines et petits pois

Pasta e Piselli alla Napoletana (Pâtes et pois à la napolitaine) est un plat classique de Campanie, profondément ancré dans la tradition culinaire italienne. Cette recette simple et savoureuse est facile à réaliser et incroyablement satisfaisante.

Bien que pâtes et pois Bien que les pâtes aux petits pois soient souvent considérées comme un plat de printemps, vous pouvez les déguster toute l’année en utilisant des petits pois surgelés. Cependant, au printemps, la saveur est encore plus éclatante avec des petits pois frais, sucrés et tendres.

Cette Pâtes et petits pois à la napolitaine a une texture unique, à mi-chemin entre une soupe et un plat de pâtes, tout comme d’autres recettes traditionnelles du sud de l’Italie, telles que les pasta e patate. Selon la quantité de liquide que vous ajoutez, la soupe peut être plus ou moins épaisse.

Ce plat suit une méthode de cuisson en une seule casserole, où l’on ajoute progressivement de l’eau chaude au fur et à mesure que les pâtes cuisent. Cette technique permet d’obtenir une texture merveilleusement crémeuse sans avoir recours à des produits laitiers supplémentaires.

Pour de meilleurs résultats, utilisez des pâtes de petite taille comme les ditalini, les tubetti ou les Pâtes mixtes napolitaines. Les spaghettis brisés sont un autre choix courant à Naples.

Offrez cette recette facile mais traditionnelle de pâtes et petits pois à la napolitaine C’est un plat réconfortant qui apporte les saveurs du printemps directement sur votre table !

Sommaire :

Ingrédients

Préparation : 25 min | Cuisson : 30 min | Portions : 4

300 g (10 oz) de pâtes ditalini (ou toute autre petite pâte de votre choix)
400 g de petits pois (frais ou surgelés)
100 g (3.5 oz) de jambon cuit coupé en dés ou de pancetta coupée en dés
1 oignon moyen
1-2 morceaux de croûte de Parmigiano Reggiano
100 g de Parmigiano Reggiano râpé
sel, selon le goût
poivre noir fraîchement mouluau goût
1 litre (4 ¼ tasses) d’eau (ou de bouillon de légumes chaud)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Instructions

Étape 1) – Si vous utilisez petits pois fraisPour les pois frais, commencez par les écosser et les rincer à l’eau froide. Si vous utilisez des des petits pois surgelésvous pouvez sauter cette étape.

Ensuite, faites chauffer 1 litre (4 ¼ tasses) d’eau ou de bouillon de légumes dans une petite casserole et gardez-le au chaud. Ce bouillon sera ajouté progressivement pendant la cuisson pour obtenir la consistance crémeuse parfaite.

Épluchez et émincez l’oignon. Couper ensuite le jambon ou la pancetta en petits cubes.

Étape 2) – Dans une grande casserole ou une poêle profonde, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen. Ajouter l’oignon tranché et le jambon (ou la pancetta) coupé en dés et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et doré et que la pancetta soit légèrement dorée.

Une fois que l’oignon et la pancetta sont bien sautés, ajouter les petits pois dans la poêle.

Étape 3) – Remuer avec une cuillère en bois pour les enrober dans la base aromatique, puis verser une petite quantité d’eau chaude ou de bouillon, juste assez pour les recouvrir partiellement.

Assaisonner le mélange avec du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût. Ajoutez ensuite 1 à 2 morceaux de croûte de Parmigiano Reggiano.

CONSEIL : Si vous utilisez un morceau entier de Parmigiano, nettoyez d’abord la croûte en grattant la couche extérieure avec les marques imprimées. Coupez-la ensuite en petits morceaux. Pendant la cuisson, les croûtes se ramollissent et imprègnent le plat d’une profonde saveur umami.

Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez les petits pois mijoter pendant environ 20 minutes, afin qu’ils absorbent toutes les saveurs.

Étape 4) – Une fois que les petits pois sont tendres, ajouter un peu plus d’eau chaude ou de bouillon dans la casserole et porter à ébullition. Ajoutez les pâtes en remuant.

Pour obtenir la texture crémeuse parfaite, faites cuire les pâtes dans la même casserole que les petits pois, en ajoutant progressivement de l’eau chaude ou du bouillon, petit à petit, lorsque le mélange commence à se dessécher. Veillez à ne pas ajouter trop de liquide à la fois – le plat doit être crémeux, pas soupeux. Remuer de temps en temps pour éviter que la préparation ne colle.

Étape 5) – Lorsque les pâtes sont cuites al dente, éteindre le feu et incorporer 2 à 3 cuillères à soupe de fromage Parmigiano râpé. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir immédiatement, en terminant chaque assiette par un généreux saupoudrage de poivre noir et un supplément de fromage.

Appréciez votre recette maison Pasta e Piselli alla Napoletanaun plat réconfortant aux saveurs napolitaines traditionnelles !

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Stockage

Magasin pâtes et petits pois dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à un jour.

La congélation n’est pas recommandée pour le plat complet, car les pâtes risquent de devenir trop molles et de perdre leur texture. Toutefois, si vous avez utilisé des petits pois fraisvous pouvez les congeler après la cuisson et les utiliser plus tard pour préparer le plat frais.

Conseils et variantes

Comme beaucoup de recettes italiennes traditionnelles, Pâtes et petits pois à la napolitaine a de nombreux variationsinfluencées par les traditions familiales et les préférences personnelles. Chaque foyer de Naples a sa propre façon de préparer ce plat réconfortant, en l’adaptant aux différents goûts et ingrédients.

Variations de viande : Pancetta, jambon ou pancetta fumée – La recette classique comprend généralement de la pancetta tesa, qui donne au plat une saveur riche et profonde. Toutefois, certains préfèrent la remplacer par des dés de jambon cuit pour une saveur plus douce, tandis que d’autres optent pour de la pancetta fumée pour un goût fumé supplémentaire.

Pasta e Piselli végétariennes : variante aux œufs et au fromage – Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer entièrement la viande. Une méthode traditionnelle utilisée dans certains foyers napolitains consiste à ajouter un œuf battu mélangé à du fromage râpé (comme le Parmigiano Reggiano ou le Pecorino Romano) juste avant d’éteindre le feu. En l’incorporant alors que les pâtes sont encore chaudes, on obtient une texture crémeuse et veloutée, semblable à une finition de type carbonara.

Pâtes et petits pois extra crémeux : méthode des petits pois mixés – Si vous aimez les texture ultra-crèmeessayer de mélanger un tiers des petits pois cuits à l’aide d’un mixeur plongeant. Mélangez ensuite cette purée de pois lisse dans la casserole avec les pâtes. Cette technique renforce l’onctuosité du plat sans qu’il soit nécessaire d’ajouter des produits laitiers, ce qui le rend à la fois léger et soyeux.

Remplacement du fromage : Pecorino Romano pour une saveur plus prononcée – Bien que le Parmigiano Reggiano soit le fromage le plus couramment utilisé, il est possible d’obtenir une saveur plus prononcée avec le Pecorino Romano. une saveur plus audacieuse et plus salée en le remplaçant par Pecorino Romano. Ce fromage de brebis affiné apporte une saveur piquante et robuste qui se marie à merveille avec la douceur des petits pois.

Améliorations aromatiques : épices et herbes – Pour rehausser le plat avec notes aromatiquesSi vous souhaitez ajouter une note aromatique, pensez à ajouter une note d’accompagnement à la liste des notes aromatiques. pincée de noix de muscade fraîchement râpée pendant la cuisson. Ce petit ajout rehausse la chaleur du plat sans en dominer les saveurs délicates.

Si vous aimez saveurs d’herbesessayez d’ajouter quelques feuilles de thym frais ou de petite calaminthe (nepitella). Ces herbes méditerranéennes confèrent au plat un arôme légèrement mentholé et terreux, ce qui le rend encore plus parfumé et savoureux.