Pesto alla Trapanese (Pesto sicilien aux tomates et aux amandes)

Pesto alla Trapanese est une recette traditionnelle de Pesto sicilien de la ville de Trapanisituée sur la côte ouest de la Sicile. Comme son nom l’indique, il s’agit d’une spécialité régionale qui reflète les riches saveurs de la Méditerranée.

Ce délicieux pesto rouge est entièrement fabriqué à partir d’ingrédients bruts, combinant le meilleur des produits locaux siciliens : Amandes d’Avola, ail rouge de Nubie, Sicilien huile d’olive extra vierge, tomates cerises fraîches (comme Pachino IGP, Datterinoou Pizzutello de la Valli Ericine), Fromage pecorino sicilien, basilic fraiset une pincée de sel de mer.

Bien entendu, si vous ne trouvez pas ces ingrédients spécifiques, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours préparer un excellent pesto à la trapanaise. pesto alla trapanese à la maison. Veillez simplement à utiliser des ingrédients de qualité pour obtenir le meilleur résultat.

Alors que la méthode traditionnelle consiste à utiliser un mortier et un pilon, cette recette utilise un mixeur pour plus de commodité. Si vous avez le temps et souhaitez suivre la méthode à l’ancienne, n’hésitez pas à utiliser le mortier !

Pesto alla Trapanese est le plus souvent servi avec des pâtes. La combinaison classique est avec Busiate trapanesiLes trapanesi sont des pâtes en forme de spirale, traditionnellement enroulées autour d’une fine tige. Mais il est également fantastique avec d’autres types de pâtes, en particulier spaghetti ou pâtes courtes.

Outre les pâtes, ce pesto de tomates et d’amandes fait également une merveilleuse tartinade pour bruschetta ou crostini, parfaits pour l’apéritif ou l’aperitivo.

Riche, aromatique et plein de saveurs fraîches et estivales, pesto rouge à la trapanaise est un véritable goût de Sicile. Il est facile et rapide à préparer et ne manquera pas d’impressionner vos invités par son caractère méditerranéen vibrant.

Ingrédients

Instructions

Étape 1) – Pour faire un authentique pesto alla trapaneseCommencez par préparer les tomates. Laver les tomates cerises mûres bien, puis les couper en quartiers. Éliminer les graines et l’excédent de liquide pour ne pas diluer le pesto. Couper les tomates en petits morceaux et les réserver.

Étape 2) – Placez le amandes blanchies dans un robot ou un mixeur. Pulser jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées mais encore légèrement grossières. Veillez à ne pas trop mixer – les amandes doivent avoir une texture granuleuse, sans se transformer en farine d’amande.

Étape 3) – Ajouter maintenant les tomates coupées en morceaux, des feuilles de basilic fraisune pincée de sel finet un gousse d’ail entière pelée dans le mixeur. Mixez à nouveau brièvement jusqu’à ce que vous obteniez un mélange haché et aromatique. La texture doit être rustique et non crémeuse.

Étape 4) – Transférer le mélange dans un bol. Incorporer le le fromage Pecorino râpé et huile d’olive extra vierge. Bien mélanger le tout.

Votre recette maison Pesto sicilien aux tomates et aux amandes est prêt ! Utilisez-le immédiatement pour assaisonner Pâtes occupées, spaghettiou l’étaler sur pain grillé pour une délicieuse entrée.

Stockage

Vous pouvez stocker pesto alla trapanese au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Conservez-le dans un bocal hermétique et recouvrir la surface d’une fine couche de d’huile d’olive extra vierge pour préserver sa fraîcheur.

Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez congeler le pesto. Il se conservera au congélateur jusqu’à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, il suffit de de le décongeler au réfrigérateur jusqu’à décongélation complète.

Conseils

Pour tirer le meilleur parti Pesto à la trapanaiseToujours utiliser des ingrédients frais et de haute qualité. Comme il s’agit d’une sauce crue, sans cuisson, la saveur finale dépend entièrement de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients utilisés.

Choisir feuilles de basilic qui sont tendres et d’un vert éclatant. Évitez les feuilles plus âgées, qui ont tendance à être plus foncées et moins aromatiques. Le basilic frais et jeune donnera à votre Pesto rouge sicilien une saveur plus intense et plus parfumée.

Si vous utilisez un mélangeur à grande vitesse ou un robot culinaire, mixer par courtes impulsions, en marquant une pause entre chaque salve. Cela permet d’éviter que le mélange ne surchauffe et ne perde sa couleur vive. Cela permet également de maintenir le amandes de ne pas libérer trop d’huile, ce qui pourrait affecter la texture du pesto.

Si le pesto est trop épaisajuster la consistance en ajoutant un peu de d’eau ou un peu plus huile d’olive extra vierge. Si la pâte est trop fine, il suffit d’ajouter quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge. amandes ou plus fromage râpé jusqu’à ce qu’il atteigne la texture souhaitée.

Substituts

Comme je l’ai déjà mentionné, il n’est pas nécessaire d’avoir tous les ingrédients siciliens d’origine pour faire un bon pesto alla trapanese à la maison. La recette traditionnelle fait appel à des produits locaux siciliens qui peuvent être difficiles à trouver en dehors de l’Italie, tels que Amandes d’Avola, ail rouge de Nubie, Huile d’olive extra vierge de Sicile, Tomates cerises Pachino IGP (comme Datterino, Ciliegino, ou Pizzutello de la Valli Ericine), Pecorino sicilienet basilic frais.

Bien entendu, ces ingrédients sont fortement liés à la région de Trapani, mais vous pouvez facilement les remplacer par ce que vous avez sous la main, à condition que les ingrédients soient frais et de bonne qualité.

TOMATES : Par exemple, si vous ne trouvez pas de tomates cerises, de grosses tomates mûres conviendront parfaitement. Veillez simplement à retirer les graines et l’excès de liquide si elles sont très juteuses.

PECORINO : Si vous ne pouvez pas vous procurer de pecorino sicilien, vous pouvez le remplacer par du parmigiano reggiano râpé, du pecorino romano ou même du provolone vieilli.

BASIL &amp ; GARLIC : Utilisez toujours du basilic frais (jamais congelé) et si vous n’aimez pas l’ail, n’hésitez pas à l’omettre. La sauce n’en sera pas moins pleine de saveur.

RICOTTA : Il existe également une variante populaire de cette sauce en Sicile. Elle est composée des mêmes ingrédients que le pesto alla trapanese, mais on y ajoute de la ricotta fraîche. La ricotta lui donne une texture plus crémeuse et une saveur plus délicate, ce qui la rend particulièrement adaptée aux plats d’été.

Origine

Mais d’où vient cette merveilleuse recette ?

On croit que pesto alla trapanese est une adaptation locale sicilienne du pesto ligurela célèbre sauce verte à base de basilic, d’ail et d’autres ingrédients typiques. noix ou pignons de pin. Les marins génois, qui se sont arrêtés au port de Trapani au cours de leurs longs voyages en Orient, ont apporté la recette avec eux.

Les marins de Trapani se sont inspirés de la version ligure et l’ont transformée en utilisant des ingrédients locaux. Tout en basilic est resté un élément clé, ils ont ajouté des tomates cerises fraîches pour une explosion de saveur sicilienne. Les sel provient des marais salants historiques de Trapani et Pacecoet le ail utilisé était le fameux ail rouge de Nubie.

Au lieu de noix ou de pignons, ils ont utilisé des amandes douces de Sicilequi confèrent au pesto une texture unique et un léger croquant. Et enfin.., Huile d’olive de Ligurie a été remplacée par l’huile d’olive riche et dorée de huile d’olive extra vierge des vallées de Trapani.

Le résultat est un produit savoureux et ensoleillé. pesto rouge qui capture parfaitement l’essence de la Cuisine sicilienne.

Autres recettes de sauces pour pâtes

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Pesto alla Trapanese : FAQ