Recette de risotto aux artichauts

Le risotto aux artichauts est un plat végétarien crémeux et délicieux qui met en valeur la saveur délicate et terreuse des artichauts frais. Tout comme les pâtes aux artichauts, cette recette tire le meilleur parti de leur goût riche.

Les artichauts sont d’abord étuvés avec de l’huile EVO, de l’oignon et de l’ail, puis combinés avec du riz pour une texture parfaitement crémeuse.

Le risotto suit la méthode classique : commencer par un bouillon de légumes savoureux, faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter les cœurs d’artichauts, griller le riz et cuire lentement avec le bouillon. Finir avec du beurre et du fromage râpé pour plus d’onctuosité.

Pour obtenir le meilleur risotto aux artichauts, n’utilisez que des artichauts frais, jamais congelés ou en conserve. Choisissez n’importe quelle variété, mais assurez-vous qu’ils sont de saison, généralement de janvier à mars.

Deux secrets pour réussir : utiliser un riz de qualité comme le Carnaroli, l’Arborio ou le Vialone Nano, et respecter les cœurs d’artichauts pour un résultat tendre et savoureux.

Cette recette facile de risotto aux artichauts est parfaite pour un repas italien réconfortant et de saison qui impressionnera vos invités.

Sommaire :

Ingrédients

Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min | Portions : 4

1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
320 g (10 oz) de riz. Choisissez entre Carnaroli, Arborio ou Vialone Nano.
4 artichauts frais
2 gousses d’ail
1 petit oignon
40 g (3 cuillères à soupe) de parmesan
½ citron
Sel, au goût
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
50 g (~½ bâton) de beurre non salé

Outils et matériel de cuisine

Pour préparer la recette de risotto crémeux aux artichauts, il vous faut tout d’abord une planche à découper sur laquelle vous nettoierez et couperez tous les artichauts, ainsi qu’un couteau bien aiguisé pour les légumes.
Si vous avez choisi une variété d’artichauts avec des épines, nous vous recommandons d’utiliser des gants solides, comme des gants de jardinage, pour les nettoyer.
Vous aurez ensuite besoin d’une poêle antiadhésive pour faire cuire les artichauts. La poêle doit être suffisamment grande pour contenir à la fois les artichauts et le riz, qui augmente de volume au fur et à mesure de la cuisson.

Mode d’emploi

AVANT DE COMMENCER : Tout d’abord, préparez un bouillon de légumes. Vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur. Le temps de cuisson ne comprend pas la préparation du bouillon.

Étape 1) – Commencez à nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles extérieures coriaces et en coupant les pointes acérées. Coupez la tige, en pelant la couche extérieure, et ne gardez que la partie intérieure tendre.

Couper les coeurs d’artichauts en deux, puis en quatre. Enlever l’étranglement intérieur duveteux et les épines restantes. Couper chaque quartier en fines lamelles.

Étape 2) – Préparez un bol d’eau fraîche avec du jus de citron. Cela empêchera les artichauts de brunir. Au fur et à mesure que vous les nettoyez, placez-les immédiatement dans le bol.

Ensuite, hachez finement l’oignon et épluchez deux gousses d’ail.

Étape 3) – Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement ramollis.

Bien égoutter les artichauts et les ajouter à la poêle. Saupoudrer d’un peu de sel et faire cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Étape 4) – Retirer les gousses d’ail et ajouter le riz dans la poêle. Laissez-le griller pendant 2 minutes, en remuant bien pour l’enrober des saveurs des artichauts.

Commencez la cuisson du risotto en ajoutant le bouillon chaud petit à petit. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. Remuer de temps en temps.

Ce processus prend environ 15 à 18 minutes, selon le type de riz choisi.

Étape 5) – Lorsque le riz est parfaitement cuit, éteindre le feu.

Incorporer le beurre et le Parmigiano Reggiano râpé, en mélangeant vigoureusement pour obtenir une consistance riche et crémeuse.

Servez le risotto aux artichauts immédiatement, chaud et crémeux, avec une pincée supplémentaire de Parmigiano Reggiano si vous le souhaitez. Bonne dégustation !

Artichauts farcis à l’italienne
Artichauts à la romaine
Casserole d’artichauts
Salade d’artichauts au parmesan

Stockage

Le risotto aux artichauts se déguste de préférence frais, lorsqu’il est encore crémeux et chaud. Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à un jour.

Conseils

Cette recette du risotto aux artichauts est simple à réaliser et parfaite de l’hiver au printemps, lorsque les artichauts sont à leur apogée – frais, tendres et pleins de saveur.

Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez toujours des artichauts frais. Leur goût délicat et terreux est essentiel pour rendre ce plat vraiment délicieux.

Vous pouvez choisir n’importe quelle variété fraîche disponible, telle que Green Globe, Spinoso Sardo, Romanescoou tout autre type que vous trouverez sur votre marché local. Le plus important est de bien les nettoyer : enlever les feuilles extérieures coriaces, couper les pointes et ne garder que les cœurs tendres et la partie la plus tendre de la tige.

Prendre le temps de préparer les artichauts avec soin fait toute la différence pour créer un risotto riche, crémeux et plein de saveurs italiennes authentiques.

Variantes

SAFFRON : Si vous souhaitez rehausser votre risotto aux artichauts tout en le gardant végétarien, vous pouvez y ajouter du safran, qui se marie à merveille avec les artichauts et donne au plat une couleur et un arôme riches.

CHAMPIGNONS : Une autre option intéressante consiste à ajouter des champignons, qui apportent de la profondeur et de la texture.

CITRON : Pour une touche de fraîcheur et d’agrumes, saupoudrez le risotto d’un peu de zeste de citron râpé avant de le servir.

HERBES : De nombreuses personnes aiment également terminer le plat avec du persil haché ou une pincée de thym séché pour plus de parfum.

FROMAGE : Pour une saveur plus audacieuse et plus salée, vous pouvez remplacer le Parmigiano Reggiano par du Pecorino Romano, qui a un goût plus vif et plus intense.

VIANDE : Si vous souhaitez adapter ce risotto à un menu à base de viande, vous pouvez faire sauter de la saucisse, du bacon ou du speck en dés avec l’oignon au début. Ces ingrédients ajouteront une saveur riche et fumée qui se marie bien avec le riz crémeux et les artichauts.

PRODUITS DE LA MER : Pour une variante aux fruits de mer, des crevettes ou des calmars sont souvent ajoutés au risotto aux artichauts. Cette combinaison est légère, élégante et incroyablement savoureuse. Comme les crevettes et les calmars cuisent rapidement, ajoutez-les vers la fin de la cuisson pour qu’ils restent tendres.

Si vous préférez une saveur de fruits de mer plus prononcée, vous pouvez cuire les crevettes ou les calmars séparément. Il suffit de les assaisonner avec de l’huile d’olive, de l’ail, du sel et des herbes fraîches, puis de les ajouter au risotto en toute fin de cuisson. Cette méthode confère au plat des saveurs plus profondes et bien développées, tout en conservant les fruits de mer parfaitement cuits.