Recette des panelle (beignets de pois chiches siciliens)

Panelle sont croustillantes Beignets de pois chiches à la sicilienne, un produit bien-aimé de la cuisine de rue de Palerme. Fabriqué avec farine de pois chiches, eau, persilet selCes beignets dorés sont généralement servis chauds à l’intérieur d’une boîte de conserve. pain recouvert de sésame appel nominal mafalda, créant ainsi le célèbre sandwich connu sous le nom de « pane e panelle« .

À Palerme, les habitants aiment assaisonner les panelles d’un simple filet de citron et d’une pincée de sel. Elles sont souvent dégustées dans un sandwich, les panelle peuvent également être servies seules en guise d’amuse-gueule ou de délicieux en-cas.

Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, les panelles sont faciles à préparer à la maison avec quelques ingrédients de base. Elles sont parfaites pour un déjeuner léger, un aperitivo avec de la charcuterie et du fromage, ou comme plat principal lorsqu’il est servi dans du pain.

Suivre cette page recette étape par étape à faire panelle authentique à la maison. Avec quelques conseils simples, vous recréerez la saveur de la panelle sicilienne. cuisine de rue traditionnelle tout comme les panellari dans les kiosques emblématiques de la ville.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 Min | Temps de cuisson : 30-40 Min | Portions : environ 25-30 panelles

• 750 g (~3 tasses) d’eau
• 250 g (~2 ½ tasses) de farine de pois chiches
• Persil hachéselon le goût
• Huile végétalepour la friture
• Sel, selon le goût
• Jus de citronselon le goût

Instructions

Préparer la pâte

Étape 1) – Pour commencer à préparer la panelle, versez la moitié de l’eau dans une grande casserole ou une marmite à fond épais.

Toujours à feu éteint, tamisez la farine de pois chiches directement dans la casserole avec l’eau. Cela permet d’éviter la formation de grumeaux. Commencer à mélanger à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange homogène des ingrédients.

Étape 2) – Régler le feu sur faible ou moyennement faible et continuer à remuer constamment à l’aide d’un fouet. Dès que le mélange commence à épaissir légèrement, versez progressivement le reste de l’eau tout en continuant à fouetter pour maintenir une texture lisse.

Continuez à remuer pendant quelques minutes. Ajouter le sel et le persil frais finement haché, en mélangeant bien.

Étape 3) – Commencez par utiliser un fouet, puis, lorsque le mélange s’épaissit davantage, passez à une cuillère en bois ou à une spatule résistante à la chaleur pour remuer plus efficacement.

Continuez à faire cuire le mélange à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant constamment. L’objectif est d’obtenir une pâte très épaisse et lisse, sans grumeaux. Le mélange est prêt lorsqu’il commence à se détacher des parois de la casserole et forme une masse compacte.

Étape 4) – Transférer le mélange de pois chiches chaud sur un plan de travail plat recouvert de papier sulfurisé. Étalez-la uniformément sur une épaisseur d’environ 5 millimètres (environ ⅕ pouce) à l’aide d’une spatule.

CONSEIL : Pour obtenir une surface plus lisse et plus uniforme, placer une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus et rouler doucement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Laissez la pâte refroidir complètement à température ambiante. Elle se solidifiera en refroidissant.

Faire frire les panelles

Étape 5) – Une fois refroidies, coupez les panelles dans la forme de votre choix. Traditionnellement, elles sont rectangulaires. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un emporte-pièce pour faire des coupes nettes.

NOTE : Ne pas remélanger ou remodeler les restes. À Palerme, les restes sont frits pour faire de la « rascature », un en-cas croustillant et délicieux préparé à partir des chutes de panelle.

Faites chauffer une bonne quantité d’huile végétale dans une poêle à frire. Lorsque l’huile est chaude (environ 170-180°C ou 340-355°F), faites frire les panelles pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Il n’est pas nécessaire de les retourner pendant la friture.

Étape 6) – Retirer les panelles de l’huile à l’aide d’une cuillère à égoutter et les placer sur une assiette tapissée de papier absorbant afin d’égoutter l’excédent d’huile.

Les panelles sont prêtes à être dégustées. Saupoudrez-les d’un peu de sel selon votre goût. À Palerme, elles sont souvent servies avec un filet de jus de citron frais pour un supplément de saveur.

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Stockage

Comme tous les aliments frits, les panelles se dégustent de préférence juste après la cuissonalors qu’elles sont encore chaudes et croustillantes.

Si vous souhaitez les préparer à l’avancevous pouvez stocker panelle crue au réfrigérateur pendant jusqu’à 2 jours. Il suffit de les recouvrir hermétiquement d’un film plastique pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

Vous pouvez également geler les panelles crues. Placez-les en une seule couche dans des sacs de congélation et conservez-les pour une période de trois mois. jusqu’à 2 mois. Lorsque vous êtes prêt à les cuisiner, il n’est pas nécessaire de les décongeler : il suffit de les faire frire directement à partir du congélateur jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Variantes

Si disponible, vous pouvez remplacer le persil par du fenouil sauvageune herbe savoureuse couramment utilisée dans les recettes siciliennes traditionnelles.

Pour un peu plus de légèreté, version cuite de la panellePlacer les beignets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 200°C (390°F) pendant environ 15 minutes, puis passer au grill pendant 2 minutes supplémentaires pour qu’ils soient dorés et croustillants.

Pane e Panelle

Les panelles peuvent être dégustées seules comme un délicieux en-cas, accompagnées d’un apéritif ou comme une entrée légère. Il suffit de les saupoudrer de une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron pour en exalter la saveur. Croustillantes à l’extérieur et crémeuses à l’intérieur, les panelles sont absolument irrésistibles.

Cependant, selon La tradition sicilienneLa meilleure façon de les apprécier est de les déguster dans un plat classique. pane e panelle sandwich. Le pain idéal est mafaldeun petit pain sicilien moelleux à base de farine de semoule et généreusement garni de graines de sésame.

Origines

Pois chiches ont été introduits en Sicile par les Arabes pendant leur longue domination sur l’île, qui a duré de 827 à 1091.

Ils réduisaient les pois chiches secs en farine et les mélangeaient à de l’eau, puis faisaient cuire le mélange pour obtenir une pâte épaisse semblable à la polenta.

Les premières versions de la panelle étaient cuites sur des plaques de pierre à l’intérieur de fours verticaux, le même type de fours que ceux traditionnellement utilisés pour cuire les pains plats dans la cuisine du Moyen-Orient.

Toutefois, au cours du Moyen Âge, les gens ont commencé à faire frire la pâte, ce qui a donné naissance aux beignets de pois chiches croustillants que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de panelle.