Risotto alla Monzese (Risotto italien au safran et à la saucisse)

Riche, savoureux et profondément réconfortant, Risotto alla Monzese est une recette typique de la ville animée de Monzaau cœur de la Lombardie. Ce risotto est l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine de la Brianza. La Brianza est une région de Italie du Nord où se trouve la ville de Monza.

Risotto alla Monzese est peut-être moins célèbre que le Risotto alla Milanese, plus connu, même s’ils sont très similaires. Les deux plats sont risottos au safran à base d’oignons sautés et de beurre.

La plus grande différence est la présence de saucisse dans le Risotto alla Monzese, ce qui le rend encore plus savoureux et copieux.

La star de ce plat est le Luganega Monzeseun vin plutôt maigre, à grain fin saucisse de porc à base de Grana Padano fromage et vin blanc. Cette spécialité de la Brianza a une saveur incomparable et une texture douce et tendre.

Bien entendu, vous pouvez facilement préparer le Risotto alla Monzese avec d’autres types de saucisses plus faciles à trouver localement.

Cette recette Risotto italien au safran et à la saucisse est une recette polyvalente qui peut être servie en toute occasion. Elle est parfaite pour un dîner de famille en milieu de semaine, un repas de fête ou un déjeuner confortable entre amis.

Servez-la chaude, saupoudrée de poivre noir si vous le souhaitez et agrémentée d’une pointe de fromage râpé pour encore plus de saveur.

Si vous aimez les risottos italiens traditionnels, vous ne pouvez pas passer à côté de ce plat vraiment délicieux et réconfortant !

Ingrédients

Préparation : 10 Min | Cuisson : 20 Min | Portions : 4

350 g (1 ¾ tasse) de riz Carnaroli
300 g (10 oz) de saucisse de porc fraîche (de préférence Luganega Monzese, ou une saucisse de porc de bonne qualité)
4 tasses (1 litre) de bouillon de viande (de préférence à base de bœuf ou de poulet)
½ cuillère à café de fils de safran
90 g (1 bâton) de beurre non salé
1 petit oignon (ou 1 échalote)
100 ml (½ tasse) de vin rouge sec
60 g (½ tasse) de fromage Grana Padano râpé (similaire au Parmigiano Reggiano, peut être remplacé si nécessaire)
Poivre noir moulu, au goût (facultatif)

Instructions

Étape 1) – Commencer par préparer le bouillon de viande et le maintenir au chaud à feu doux. Dans un petit bol, dissoudre les fils de safran dans quelques cuillères à soupe de bouillon chaud. Réserver pour faire infuser la saveur.

Retirer le boyau de la saucisse de porc et la couper en petits morceaux.

Hacher finement l’oignon (ou l’échalote) pour qu’il se fonde bien dans le risotto.

Étape 2) – Dans une grande casserole ou une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter l’oignon haché et le faire revenir doucement pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide. Veillez à ce qu’il ne brunisse pas trop, car cela pourrait lui donner un goût amer.

Une fois que l’oignon est tendre, ajouter les morceaux de saucisse dans la poêle.

Faites cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que la saucisse ne colle. La saucisse doit brunir légèrement et libérer ses délicieuses saveurs.

Cuire le risotto

Étape 3) – Ajouter le riz Carnaroli dans la poêle avec la saucisse et remuer pour enrober les grains dans le beurre et la graisse de saucisse.

Faire griller le riz pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide sur les bords.

Déglacer la poêle avec le vin rouge sec, en remuant bien. Laissez l’alcool s’évaporer complètement avant de baisser le feu à moyen.

Commencer la cuisson du risotto en ajoutant une généreuse louche de bouillon chaud.

Remuez fréquemment et laissez le riz absorber le bouillon avant d’en rajouter.

Continuer à ajouter du bouillon petit à petit, toujours en remuant, pour obtenir une texture crémeuse.

Étape 4) – Après environ 10 minutes de cuisson, verser le bouillon infusé au safran.

Remuez bien pour répartir le safran uniformément dans le risotto.

Poursuivre la cuisson, en ajoutant du bouillon si nécessaire, jusqu’à ce que le riz soit cuit – le riz Carnaroli prend généralement 18 à 20 minutes.

Étape 5) – Lorsque le riz est parfaitement cuit, retirer la casserole du feu.

Ajouter une noix de beurre et le fromage Grana Padano râpé.

Remuer vigoureusement pour faire fondre le beurre et le fromage et obtenir un risotto riche et crémeux.

Servir le Risotto alla Monzese immédiatement pendant qu’il est bien chaud. Si vous le souhaitez, saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu et d’un peu plus de fromage Grana Padano râpé.

Appréciez ce plat Risotto traditionnel italien au safran et à la saucisse – un vrai goût de Lombardie

Spaghetti au safran cuits à la manière d’un risotto
Recette de risotto aux poireaux
Risotto à la saucisse italienne et au radicchio de Trévise

Stockage

Risotto alla Monzese se déguste de préférence frais, juste après sa préparation, lorsqu’il est le plus crémeux et le plus savoureux.

Toutefois, si vous avez des restes, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

Lors du réchauffage, ajoutez un peu de bouillon chaud ou d’eau pour aider à détendre le risotto et lui redonner sa texture crémeuse. Réchauffez-le doucement à feu doux, en remuant fréquemment.

Gardez à l’esprit que le risotto a tendance à s’épaissir en refroidissant, il ne sera donc peut-être pas aussi parfaitement crémeux que lorsqu’il est fraîchement préparé – mais il sera toujours délicieux !

La congélation n’est pas recommandée, car elle peut altérer la texture du riz et le rendre pâteux.

Substituts

SAFFRON : Selon la recette traditionnelle la plus ancienne, Risotto alla Monzese a été réalisé sans safrance qui donne un risotto blanc. Aujourd’hui encore, certains préfèrent le préparer de cette manière pour mieux le différencier du risotto blanc. Risotto alla Milanese. Toutefois, la version au safran est aujourd’hui la plus courante et la plus appréciée.

VIN : Vin rouge est un élément essentiel de la recette originale et ne doit pas être omis ou remplacé par du vin blanc. Sa riche saveur s’harmonise parfaitement avec la saucisse et le safran.

BROTH : Pour un version plus légèreVous pouvez utiliser du bouillon de légumes à la place du bouillon de viande, bien que la recette authentique utilise traditionnellement du bouillon de viande.

FROMAGE : En ce qui concerne le fromage, le choix classique est Le Grana Padanoun produit local de la région. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un jeune Parmigiano Reggiano (pas trop vieilli), qui a une saveur et une texture similaires.

SAUCES : L’ingrédient clé qui distingue véritablement Risotto alla Monzese est Luganegaégalement connu sous le nom de saucisson de Brianza. Comme indiqué précédemment, il s’agit d’une spécialité étroitement liée à la région. Il est produit dans la province de Monza et de Brianza, une zone géographique située en Lombardie, au nord de Milan et au sud du lac de Côme. Le saucisson Luganega est élaboré à partir d’un mélange simple et savoureux de de viande de porc, de fromage Grana Padano, de vin blanc, de bouillon de viande et d’assaisonnements naturels.. Il a une teneur en couleur claire, a une saveur délicate, pas trop saléeet une texture douce et tendre. Si vous ne trouvez pas de Luganega, vous pouvez toujours préparer un délicieux Risotto alla Monzese en utilisant saucisse de porc fraîche avec des caractéristiques similaires (à base de viande de porc, légèrement assaisonnée, douce et fraîche, au goût délicat).

Histoire

Une légende charmante : la sorcière Giuliana et le risotto alla Monzese

Il existe une charmante légende locale sur l’origine de la sorcière Giuliana. Risotto alla Monzeseparticulièrement apprécié des enfants.

Selon l’histoire, une mère attentionnée aurait inventé ce délicieux risotto pour distraire la sorcière Giulianaune figure effrayante qui parcourait les bois la nuit à la recherche d’enfants à capturer et à manger.

L’arôme et la saveur irrésistibles du risotto étaient si puissants que la sorcière oublia sa chasse, resta dehors toute la nuit, et finit par disparut aux premières lueurs de l’aube.

Cette légende est liée à la tradition Festival de Giubiana (Brûlage de la Giubiana), célébré à Brianza le dernier jeudi de janvier.

Lors de cette ancienne fête d’origine celtique, une grande marionnette représentant la sorcière est brûlée sur une place publique au milieu de bruits festifs.

La combustion symbolise la destruction des influences négatives et est censée apporter la guérison. la santé, la prospérité et la chance pour l’année à venir..