Risotto aux myrtilles (Risotto italien aux myrtilles fraîches)

Risotto aux myrtilles est un plat coloré et savoureux qui allie élégance, originalité et surprise. Crémeux et vibrant, ce risotto italien unique est parfait pour impressionner les invités lors d’un déjeuner ou d’un dîner spécial en famille ou entre amis.

Alors que les myrtilles sont généralement réservées aux recettes sucrées, elles brillent également dans des plats salés comme celui-ci risotto aux fruits. Leur douceur naturelle s’harmonise parfaitement avec l’onctuosité du riz et les notes savoureuses du Parmigiano Reggiano et du beurre.

Cette recette de risotto aux myrtilles est facile à réaliser et suit la méthode classique du risotto italien : faire cuire lentement le riz en ajoutant progressivement du bouillon chaud jusqu’à ce qu’il devienne parfaitement crémeux. À mi-parcours, vous ajouterez une purée de myrtilles onctueuse, qui donne au plat sa couleur caractéristique et sa délicate saveur fruitée.

Pour plus de profondeur, j’aime ajouter un peu de romarin finement haché, juste assez pour apporter de la fraîcheur et une note herbacée subtile. Pour finir, incorporer le beurre et le fromage Parmigiano râpé, puis garnir chaque assiette de burrata ou de mozzarella moelleuse et de quelques myrtilles entières. Cette recette risotto aux myrtilles est absolument délicieux ! Essayez-le !

Ingrédients

Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Portions : 4

POUR LE RISOTTO AUX MYRTILLES

400 g (~2 tasses) de riz Carnaroli ou Arborio
200 g (~1 tasse) de myrtilles fraîches
100 g (3.5 oz) de beurre non salé
1 échalotefinement hachée
60 ml (~ ¼ tasse) de vin rouge
1 litre ( ~4 tasses) de bouillon de légumes
80 g (~¾ tasse) de Parmigiano Reggiano râpé
Romarin fraisau goût
Sel, selon le goût

POUR GARNIR

100 g (~3.5 oz) de mozzarella ou de burrata, coupé en petits morceaux
Romarin fraisau goût
Myrtillesau goût

Instructions

Étape 1) – Commencez par préparer la purée de myrtilles. Dans une petite casserole, faire fondre environ la moitié du beurre à feu doux. Ajouter les myrtilles et faire cuire pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir et à libérer leur jus.

Transférer les myrtilles cuites dans un récipient haut et étroit et les mixer à l’aide d’un mixeur à immersion jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et lisse. Réservez pendant que vous préparez le risotto.

Cuire le risotto

Étape 2) – Dans une grande poêle à fond épais, faire fondre une autre noix de beurre avec une pincée de sel fin. Ajouter l’échalote finement hachée et la faire revenir à feu moyen pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide.

Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le griller pendant 2 à 3 minutes, en remuant pour enrober chaque grain de beurre et d’échalotes.

Étape 3) – Versez le vin rouge et remuez. Laissez mijoter jusqu’à ce que l’alcool se soit complètement évaporé.

Réduire le feu à moyen-doux. Commencer la cuisson du risotto en ajoutant une louche de bouillon de légumes chaud. Remuez doucement et attendez que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide avant d’en ajouter d’autres. Poursuivre ce processus, en remuant souvent, afin que le riz cuise lentement et uniformément.

Étape 4) – À la moitié du temps de cuisson – environ 10 minutes – ajoutez la crème de myrtille. Incorporez-la au risotto, puis continuez à ajouter du bouillon, petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit tendre et la texture crémeuse. Veillez à ne pas laisser le risotto se dessécher.

Lorsque le riz est bien cuit, éteindre le feu. Ajouter le reste du beurre et le Parmigiano Reggiano râpé. Remuer vigoureusement pour obtenir un risotto lisse et velouté. Saupoudrez de romarin frais finement haché pour plus d’arôme et de fraîcheur.

Remuer une dernière fois le risotto, puis le répartir dans des assiettes individuelles. Garnissez chaque assiette de quelques petits morceaux de burrata ou de mozzarella, de quelques myrtilles entières et de quelques aiguilles de romarin pour une belle touche finale.

Votre risotto aux myrtilles est prêt à être servi. Dégustez-le immédiatement tant qu’il est chaud et crémeux !

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Stockage

Risotto aux myrtilles est meilleur lorsqu’il est fraîchement préparé, servi chaud et crémeux directement sur la cuisinière. Comme la plupart des risottos, il a tendance à perdre sa texture et à devenir trop mou s’il est laissé au repos ou réchauffé plus tard.

Pour une saveur et une consistance optimales, je recommande de le préparer juste avant de le servir et de le déguster immédiatement.

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à un jour, mais gardez à l’esprit que le risotto deviendra plus dense et moins crémeux lorsqu’il sera réchauffé.

Comment servir le risotto aux myrtilles

Pour servir ce risotto risotto aux myrtillesJ’aime le répartir dans des assiettes individuelles et y ajouter quelques touches de finition élégantes. De petits morceaux de burrata crémeuse, une poignée de myrtilles fraîches entières et quelques aiguilles de romarin rehaussent non seulement la saveur du risotto, mais rendent également la présentation très attrayante.

N’hésitez pas à faire preuve de créativité dans votre présentation. Pour un contraste vibrant de couleurs et de saveurs, vous pouvez ajouter quelques petits cubes de kiwi frais, qui se marient étonnamment bien et sont magnifiques dans l’assiette. Vous pouvez aussi vous contenter de saupoudrer légèrement de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé.

Quelle que soit la garniture choisie, ce risotto ne manquera pas d’impressionner, tant sur le plan visuel que gustatif.

Substituts

LE FRÈRE : L’utilisation du bouillon de légumes est essentielle pour obtenir un risotto savoureux et équilibré. Vous pouvez le préparer à l’avance et le garder au chaud sur la cuisinière pendant la cuisson. Si vous n’avez pas de bouillon sous la main, vous pouvez le remplacer par de l’eau bouillante légèrement salée – la saveur finale sera plus douce, mais toujours agréable.

LES MYRTILLES : Si vous ne disposez pas de myrtilles fraîches, n’hésitez pas à utiliser des myrtilles surgelées. Elles conviennent parfaitement à cette recette et apportent tout autant de couleur et de saveur. Veillez simplement à les décongeler légèrement et à les égoutter avant de les utiliser.

L’ÉCHALOTE : Si vous n’avez pas d’échalotes, vous pouvez les remplacer par des oignons. Pour un goût plus doux, essayez d’utiliser des oignons frais ou des poireaux à la place. Ils se marient à merveille avec les myrtilles et ajoutent une note aromatique subtile.

Variantes

L’une des variantes les plus délicieuses et les plus appréciées est la suivante risotto aux myrtilles et au speck. Ces deux ingrédients sont traditionnels dans les régions montagneuses, en particulier dans les pays de l’Union européenne. Trentin-Haut-Adigeet, ensemble, ils créent un plat audacieux et rustique.

Pour réaliser cette version, il suffit d’ajouter environ 100 g (3.5 oz) de speckcoupé en fines lamelles, dans la poêle avec les échalotes sautées au début de la recette. Laissez-le croustiller légèrement avant d’ajouter le riz et de poursuivre la recette.

La saveur salée et fumée du speck est magnifiquement équilibrée par les notes sucrées et acidulées des myrtilles, créant un risotto riche et complexe où aucun ingrédient ne domine, mais où tous deux brillent. REMARQUE : Vous pouvez remplacer le speck par du bacon fumé.