Spaghetti allo Scoglio (recette italienne de pâtes aux fruits de mer)

Spaghetti allo Scoglio est un classique Pâtes italiennes aux fruits de mer un plat très apprécié dans toute l’Italie. Cette recette savoureuse est composée d’un mélange de crustacés frais et de fruits de mer.moules, palourdes, crevettes et calmars-cuits dans une sauce légère à base de tomates cerises qui fait ressortir le goût de la mer.

Vous pouvez utiliser spaghetticomme je l’ai fait, ou opter pour linguinequi se marient également très bien avec les sauces à base de fruits de mer. Dans le sud de l’Italie, en particulier dans les Cuisine napolitaine, paccheri est une autre option populaire pour ce plat.

Bien qu’il s’agisse d’une recette facile, Spaghetti allo Scoglio nécessite un peu de temps et de patience, principalement pour nettoyer les fruits de mer et préparer tous les ingrédients. Les étapes clés ? Premièrement, purger et cuire les palourdes et les moules. Ensuite, nettoyer les crevettes et les calmars.

Une fois que votre sauce aux fruits de mer est prête, le secret pour obtenir une saveur digne d’un restaurant est de terminer la cuisson des pâtes dans la sauce. Cela permet aux pâtes d’absorber tous les délicieux jus et arômes des fruits de mer.

Cette recette traditionnelle Spaghetti aux fruits de mer à l’italienne est parfait tout au long de l’année – de dîners d’été entre amis à Repas de famille pour le réveillon de Noël. C’est un plat simple mais impressionnant, idéal pour tous ceux qui aiment les fruits de mer et les saveurs méditerranéennes.

Ingrédients

Préparation : 30 min + environ 1 heure pour purger les palourdes | Cuisson : 20 min | Portions : 4

350 g (12 oz) de spaghettis
1 kg de palourdes fraîches, dans leur coquille
1 kg de moules fraîches, dans leur coquille
300 grammes (⅔ livre) de calamars
300 g de crevettes
200 g de tomates cerises mûres
1 piment rouge frais
2 gousses d’ail
5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
150 ml (½ tasse) de vin blanc sec
un petit bouquet de persil frais
sel, selon le goût

Outils et équipements de cuisine

Une passoire à mailles très fines est indispensable pour filtrer l’eau des palourdes et des moules. Nous avons opté pour cette passoire professionnelle à mailles très fines avec des poignées antidérapantes renforcées.
Même une grande casserole basse est importante car elle doit contenir à la fois la sauce et les spaghettis, qui devront finir de cuire dans la sauce aux fruits de mer. Jetez donc un coup d’œil à cette cocotte en acier inoxydable avec couvercle.
Cette passoire à spaghetti en silicone est très utile pour égoutter les spaghettis directement dans la casserole afin de poursuivre la cuisson.
Enfin, un autre outil utile dans la préparation de cette recette est un hachoir électrique pour hacher le persil frais qui est la touche finale de vos Spaghetti allo Scoglio.

Instructions

Pour préparer cette recette de pâtes italiennes aux fruits de mer, commencez par nettoyer les palourdes et les moules. Nettoyez ensuite les calamars et les crevettes. Voici comment procéder :

Nettoyer et cuire les palourdes

Étape 1) – Rincer les palourdes à l’eau courante et les laisser tremper dans une grande quantité d’eau froide avec une poignée de gros sel.

Les palourdes doivent rester dans l’eau froide pendant au moins une heure, de préférence deux, pour se purger. Gardez ce temps à l’esprit lorsque vous déciderez de réaliser cette recette.

Placez les palourdes dans une casserole et faites-les cuire à feu vif avec un couvercle. Attendez qu’elles s’ouvrent, ce qui prendra environ 3 minutes.

Étape 2) – Passez maintenant la sauce aux palourdes avec une passoire fine, mais ne jetez pas l’eau, gardez-la de côté.

Décortiquez enfin les palourdes, en gardant quelques palourdes avec leur coquille que vous utiliserez pour la décoration finale du plat.

Nettoyer et cuire les moules

Étape 1) – Nettoyez les moules en grattant les impuretés avec la lame d’un petit couteau. Déchirez le byssus, c’est-à-dire la partie barbue qui sort de la coquille. Ensuite, à l’aide d’une éponge en inox, nettoyez bien leur coquille.

Placez les moules dans une casserole et faites-les cuire à feu vif, recouvertes d’un couvercle. Attendez qu’elles s’ouvrent, cela prendra environ 3 minutes.

Nous préférons cuire les palourdes et les moules séparément au cas où les palourdes libéreraient beaucoup de sable.

Étape 2) – Passez maintenant la sauce aux moules au chinois. Décortiquez enfin les moules, en conservant certaines d’entre elles avec leur coquille : vous les utiliserez pour la décoration finale du plat.

Nettoyer les calmars

Étape 1) – Laver le calmar à l’eau courante, puis retirer les entrailles, les yeux, le bec central et l’os interne.

Étape 2) – Enfin, enlevez la peau et coupez-les en rondelles. Réserver.

Nettoyer les crevettes

Nettoyez les crevettes en prenant soin d’enlever le filament sombre, toute la carapace et les têtes. Mettez-les de côté.

Maintenant que vous avez préparé et nettoyé tous les fruits de mer, voyons comment préparer la sauce pour les spaghetti allo scoglio.

La sauce aux fruits de mer

Étape 1) – Laver et hacher les tomates cerises puis hacher le persil. Réserver.

Étape 2) – Dans une grande casserole, faire revenir les gousses d’ail épluchées dans l’huile d’olive extra vierge. Ajouter le piment rouge et les calmars. Faire cuire pendant environ 2 minutes à feu moyen.

Étape 3) – Augmentez ensuite le feu et ajoutez le vin blanc. Remuez et laissez l’alcool s’évaporer. Enfin, ajoutez les moules et les palourdes et baissez le feu.

Étape 4) – Ajouter une louche d’eau de palourdes puis les tomates coupées en morceaux. Mélangez et faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes.

Étape 5) – Enfin, ajouter les crevettes et le persil haché. Cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes (les crevettes ont un temps de cuisson très court).

La sauce italienne aux fruits de mer est prête. Retirez les gousses d’ail et le piment (voir note ci-dessous).

Cuire les pâtes

Étape 6) – Faites maintenant cuire les pâtes. Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Faites cuire les spaghettis selon les temps de cuisson indiqués sur leur emballage. À l’aide d’une écumoire, égouttez les spaghettis 3 minutes avant la fin du temps de cuisson.

Assaisonner et servir

Étape 7) – Les placer directement dans la poêle avec la sauce aux fruits de mer. Remuez et terminez la cuisson des spaghettis dans la poêle pendant encore 3 minutes à feu vif. Ils absorberont ainsi mieux la saveur de la sauce aux fruits de mer.

Remuez bien et transférez les meilleurs Spaghetti allo Scoglio que vous ayez jamais mangés dans un plat de service. Décorez avec les coquillages mis de côté et servez.

NOTE CONCERNANT L’AIL ET LE PIMENT : Nous avons choisi de laisser l’ail et le piment entiers. De cette façon, vous pouvez facilement les retirer de la sauce. Si vous préférez, vous pouvez les hacher et les laisser dans la sauce, selon votre goût.

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Stockage

Profitez de votre spaghetti allo scoglio immédiatement et s’il en reste, il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient pour aliments pendant 2 semaines. jusqu’à 1 jour.

Je ne recommande pas la congélation. Cependant, vous pouvez congeler la sauce aux fruits de mer si vous avez utilisé des ingrédients frais.

OPTIONS DE TOMATES : J’ai utilisé des tomates cerises, mais vous pouvez aussi utiliser des tomates raisin ou des tomates grappe mûres. Si vous ne disposez pas de tomates fraîches, vous pouvez utiliser des tomates pelées en conserve ou des tomates en grappe. passata de tomates conviennent également très bien. N’oubliez pas de faire cuire la sauce plus longtemps avant d’ajouter les fruits de mer, car les tomates en conserve ont besoin de plus de temps pour développer leur saveur.

SPAGHETTI ALL SCOGLIO ‘IN BIANCO’ (SANS TOMATES) : Cette version sans tomates est très populaire en Italie. La méthode est la même, mais il suffit de ne pas ajouter de tomates. Elle rehausse la saveur naturelle des fruits de mer, alors utilisez les crustacés les plus frais possible. Ajoutez un peu plus d’huile d’olive, de persil et de jus de palourdes pour plus de richesse.

VARIATIONS DE FRUITS DE MER : Vous pouvez ajouter ou remplacer les langoustines, le poulpe ou d’autres fruits de mer selon votre goût. L’essentiel est d’inclure un mélange de mollusques, crustacés et coquillages pour un équilibre Pâtes italiennes aux fruits de mer.

L’UTILISATION DE PRODUITS DE LA MER SURGELÉS : Il est préférable d’utiliser des fruits de mer frais, poisson surgelé est une bonne alternative. Décongelez-le complètement avant de suivre la recette comme d’habitude.

CONSEIL DE SAVEUR SUPPLÉMENTAIRE : Vous utilisez des crevettes entières ? Faites sauter les têtes avec de l’ail au début de la cuisson pour rehausser la saveur de vos crevettes. sauce spaghetti aux fruits de mer. Il suffit de les retirer avant de servir.

SCOGLIO VS PESCATORA : « Pasta allo Scoglio » et « Pasta alla Pescatora« sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais il y a une différence.

Spaghetti allo Scoglio ne comprend que des coquillages et des crustacés, pas de filets de poisson.
Pescatora exclut généralement les mollusques à coquille et peut inclure des poissons comme le bar ou l’espadon.

Les deux sont de délicieuses variantes du Pâtes italiennes aux fruits de meret toutes deux peuvent être préparées avec ou sans tomates, généralement accompagnées de spaghettis ou de linguines.