Tarte italienne aux amandes

L’un des desserts italiens traditionnels les plus appréciés est la tarte aux amandes. tarteUne tarte à la pâte brisée qui peut être remplie à l’infini.

Aujourd’hui, je partage avec vous une tarte parfumée et facile à préparer. Tarte italienne aux amandes. Cette délicieuse tarte aux amandes commence par une pâte brisée maison (pasta frolla), qui crée une coquille croustillante et beurrée pour contenir la riche garniture aux amandes.

La garniture est ce qui rend cette tarte italienne aux amandes vraiment spéciale. Composée de blancs d’œufs battus en neige, de sucre et de farine d’amandes, elle donne au four une texture douce et humide semblable à une meringue, avec une croûte légère et croustillante sur le dessus.

Cette tarte aux amandes est parfaite pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un dessert après le dîner, d’une friandise pour le déjeuner du dimanche, ou même d’un délicieux petit-déjeuner ou goûter.

Vous pouvez le servir tel quel ou y ajouter une touche d’élégance en le saupoudrant de sucre en poudre, en le garnissant d’une cuillerée de crème fouettée ou en l’associant à de la crème pâtissière pour une expérience plus indulgente. Pour plus de croquant, saupoudrez d’amandes tranchées avant la cuisson.

Avec sa base brisée au beurre et sa garniture légère aux amandes, cette tarte italienne aux amandes, à la fois rustique et raffinée, est un vrai régal pour les foules. Voyons comment la préparer étape par étape !

Sommaire :

Ingrédients

Préparation : 30 minutes | Refroidissement : 1 heure au réfrigérateur | Cuisson : 40 minutes | Portions : 6-8

VEUILLEZ NOTER : Voici les doses pour environ 500 g de pâte brisée, pour un moule à tarte d’environ 22 cm de diamètre.

Pour la pâte brisée :

250 g (1 ⅔ tasse) de farine ’00’ + plus pour la surface de travail
100 g (½ tasse) de sucre cristallisé
120 g (~1 bâton) de beurre froid non salé
1 œuf moyen, à température ambiante
1 jaune d’œuf moyen, à température ambiante
¼ cuillère à café de sel

Pour la garniture aux amandes :

200 g (7 oz) de farine d’amandes
100 g (½ tasse) de sucre cristallisé
3 blancs d’oeufs
Zeste de ½ citron
Sucre en poudre, pour la décoration

Outils et équipements de cuisine

Pour préparer une tarte italienne aux amandes parfaite, vous aurez besoin de quelques outils essentiels. Tout d’abord, une planche à pâtisserie vous aidera à pétrir et à façonner la pâte brisée, tandis qu’un rouleau à pâtisserie est nécessaire pour étaler la pâte uniformément.

L’une des étapes les plus délicates de cette recette est le démoulage de la crostata aux amandes après la cuisson. Comme la croûte délicate peut se briser facilement, il est préférable d’utiliser un moule à tarte antiadhésif à fond amovible. Il est ainsi beaucoup plus facile de démouler la tarte sans en abîmer la forme.

Une fois la tarte cuite, vous pouvez la conserver sous un dôme en verre, ce qui permet de préserver sa fraîcheur tout en ajoutant une touche d’élégance à votre table.

Mode d’emploi

Préparer la pâte brisée

Étape 1) – La première chose à faire est de préparer la pâte que vous remplirez de confiture et que vous décorerez. Pour cela, placez la farine sur une planche à pâtisserie puis faites un trou au centre. Ajouter le sucre, le sel et les œufs à température ambiante.

Enfin, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélangez le tout rapidement avec vos mains.

Étape 2) – Mélanger les ingrédients rapidement, le moins longtemps possible, afin de ne pas surchauffer la pâte, jusqu’à ce que le mélange soit compact et élastique. Enfin, former un pain et l’envelopper dans du film alimentaire.

Laissez-le refroidir pendant AU MOINS 1 HEURE au réfrigérateur. Vous pouvez préparer la pâte brisée même la veille.

Pour plus de détails, d’astuces, de méthodes et d’informations sur cette pâte brisée italienne, lisez notre recette plus détaillée : Comment faire la recette des pâtes Frolla.

Préparer la garniture

Étape 1) – Commencez par préparer la garniture. Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Ajouter progressivement le sucre, en continuant à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Étape 2) – Ensuite, incorporez délicatement la farine d’amande et le zeste de citron râpé, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés et que vous obteniez un mélange lisse et crémeux.

CONSEIL : Si vous n’avez pas de farine d’amande, vous pouvez utiliser des amandes entières blanchies. Il suffit de les moudre finement dans un robot avant de les ajouter au mélange d’œufs. Cela donnera à votre tarte un goût d’amande plus intense.

Etaler la pâte brisée

Étape 3) – Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et placez-la sur une surface légèrement farinée. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la uniformément jusqu’à ce qu’elle soit assez grande pour couvrir un moule à tarte de 22 cm (9 pouces).

Pour transférer la pâte facilement, enroulez-la autour du rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la délicatement sur le moule à tarte graissé et fariné. Appuyez légèrement sur le fond et les côtés, puis coupez l’excédent de pâte sur les bords.

Assembler et cuire

Étape 4) – Verser la garniture aux amandes sur le fond de pâte et l’étaler uniformément à l’aide d’une spatule.

Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C (340°F) pour un four à chaleur tournante/convection ou à 180°C (350°F) pour un four statique. Laissez la tarte cuire pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante.

Une fois cuite, retirez la tarte du four et laissez-la refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de la transférer délicatement sur un plat de service.

Votre tarte aux amandes italienne, parfumée et délicieuse, est prête ! Dégustez-la telle quelle ou saupoudrez-la de sucre en poudre pour lui donner une touche de douceur supplémentaire.

Stockage

Pour que votre tarte italienne aux amandes reste fraîche et délicieuse, conservez-la dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Si vous préférez, vous pouvez la recouvrir d’un dôme à gâteau en verre, ce qui permet de conserver sa texture tout en ajoutant une touche d’élégance à votre table.

Pour une conservation plus longue, placez la tarte au réfrigérateur, recouverte d’un film plastique ou d’une feuille d’aluminium, jusqu’à 5 jours. Avant de la servir, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes pour lui redonner sa saveur et son moelleux.

Conseils

Pour que votre tarte italienne aux amandes soit toujours parfaite, suivez ces quelques conseils :

En suivant ces conseils, votre tarte aux amandes présentera l’équilibre parfait entre une pâte brisée beurrée et une garniture aux amandes légère et savoureuse, ce qui en fera un véritable délice italien !