Les Torcetti sont des biscuits au beurre traditionnels italiens originaires du Piémont et de la Vallée d’Aoste. Ces deux régions revendiquent l’origine de la recette des Torcetti, ce qui en fait une friandise très appréciée dans le nord de l’Italie.
Les Torcetti sont des biscuits torsadés de forme ovale, à la texture croustillante et friable, qui fondent dans la bouche.
Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, trempés dans une tasse de café latte, ou appréciés comme en-cas avec un thé chaud. Vous pouvez également les servir comme délicieux dessert après le déjeuner ou le dîner, accompagnés d’un petit verre de vin fortifié pour une expérience italienne authentique.
Ce qui rend les biscuits italiens au beurre comme les Torcetti si uniques, c’est leur croustillant, obtenu grâce à un double processus de levage. Tout d’abord, la pâte est laissée à lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ensuite, le beurre ramolli est ajouté en petits morceaux et la pâte est pétrie jusqu’à ce qu’elle soit lisse. La pâte repose ensuite pour une deuxième levée, ce qui lui permet de développer sa texture particulière.
Pour façonner les biscuits, la pâte est roulée en fines bandes, torsadée aux extrémités – d’où le nom torcetti, qui signifie « torsadé » – et façonnée en forme de goutte d’eau. Avant la cuisson, les biscuits sont enrobés de sucre brun sur les deux faces. Pendant la cuisson, le sucre caramélise, créant une croûte dorée et croustillante qui rend les Torcetti si irrésistibles.
Les Torcetti al Burro sont un véritable délice et un exemple éclatant de la pâtisserie italienne, riche d’une longue histoire.
Suivez ma recette étape par étape et mes conseils pour apprendre à préparer ces traditionnels biscuits italiens au beurre torsadé à la maison !
Ingrédients
Préparation : 40 minutes | Levage : 2 heures | Cuisson : 20 minutes | Portions : ~20 biscuits torcetti
- 250 g (2 tasses) de farine tout usage
- 50 g (¼ tasse) de sucre cristallisé
- 5 g (1 cuillère à café) de sel fin
- 120 g (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
- 2 g (½ cuillère à café) de levure sèche active
- 120 ml (½ tasse) d’eau tiède
- Sucre roux, pour la décoration
Instructions
Étape 1) – Commencez à préparer les biscuits Torcetti en dissolvant la levure sèche dans l’eau tiède. Remuez bien jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute et mettez de côté.
Étape 2) – Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel fin et le sucre cristallisé. Mélanger les ingrédients secs.
La première levée
Étape 3) – Verser ensuite le mélange de levure (eau et levure de l’étape 1). Utilisez une cuillère ou vos mains pour mélanger les ingrédients jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Commencez à pétrir la pâte avec vos mains directement dans le bol. Continuez à rassembler tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment une pâte lisse et uniforme. Cela peut prendre 5 à 7 minutes de pétrissage.
Une fois la pâte prête, couvrez le bol d’un film plastique ou d’un torchon propre. Placez le bol dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, et laissez la pâte lever pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
La deuxième levée
Étape 4) – Après la première levée, transférer la pâte dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte. Si vous n’avez pas de batteur sur socle, vous pouvez continuer à pétrir à la main, mais cela vous demandera plus d’efforts.
Ajoutez le beurre ramolli, un petit morceau à la fois, tout en pétrissant à vitesse moyenne. Laissez chaque morceau de beurre être complètement absorbé avant d’ajouter le suivant. Cette étape est essentielle pour obtenir une pâte souple et riche.
Étape 5) – Une fois que tout le beurre est incorporé, remettez la pâte dans le saladier. Couvrez-la à nouveau et laissez-la lever pendant encore une heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
CONSEILS : #1 Si la pâte est trop collante pour être manipulée, saupoudrez-la d’un peu plus de farine ou farinez légèrement les côtés du bol. #2 Si la pâte devient trop molle à cause du beurre, réfrigérez-la pendant environ 30 minutes pour la raffermir avant de la pétrir.
Façonner les Torcetti
Étape 6) – Une fois que la pâte a levé pour la deuxième fois, farinez légèrement un plan de travail propre ou une planche à pâtisserie. Divisez la pâte en petits morceaux d’environ 15 g (½ once) chacun.
Du bout des doigts, rouler chaque morceau de pâte en un fil fin d’environ 1 cm (½ pouce) d’épaisseur et de 15 à 20 cm (6-8 pouces) de long.
Prenez chaque brin de pâte et tordez-le en enroulant les extrémités dans des directions opposées pour créer l’aspect classique d’un torcetti.
Étape 7) – Une fois torsadée, façonnez la mèche en forme de goutte ou d’ovale en joignant les deux extrémités. Appuyez doucement sur les extrémités pour les sceller.
Si vous préférez, vous pouvez aussi leur donner la forme d’un nœud en croisant les extrémités l’une sur l’autre avant de les presser ensemble.
Verser un peu de sucre brun dans une assiette ou un bol peu profond. Trempez chaque torcetto dans le sucre, en l’enrobant complètement de tous les côtés. Veillez à presser légèrement le biscuit dans le sucre pour qu’il adhère bien. La cassonade caramélisera pendant la cuisson, créant ainsi une délicieuse croûte croustillante.
Lorsque vous avez fini d’enrober chaque torcetto de sucre, placez-le sur un plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Veillez à laisser suffisamment d’espace entre chaque biscuit, car ils gonfleront et s’étaleront légèrement pendant la cuisson.
Cuire les Torcetti
Étape 8) – Préchauffez votre four à 180°C (355°F) en mode statique. Faites cuire les torcetti dans le four préchauffé pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
Surveillez-les pendant la cuisson, car le sucre peut noircir rapidement. Une fois cuits, retirez le plat du four et laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille.
Une fois refroidis, disposez les torcetti sur un plateau ou dans un panier décoratif. Servez-les avec du café, du thé ou même un verre de vin fortifié pour un vrai régal italien.
Stockage
Vous pouvez conserver les Torcetti à température ambiante dans un récipient hermétique, tel qu’une boîte de conserve ou un bocal en verre, afin de préserver leur fraîcheur. Ils resteront croquants et délicieux jusqu’à 7 jours.
Conseils et variantes
De petits problèmes peuvent parfois survenir lors de la préparation des Torcetti, mais ils sont faciles à résoudre :
Les Torcetti ne sont pas seulement une délicieuse friandise ou un en-cas après le dîner – ils sont aussi parfaits pour les fêtes. Servez-les à la fin de votre dîner de réveillon ou de votre déjeuner de Noël pour ajouter une touche sucrée et festive.
Ils font également de merveilleux cadeaux faits maison. Enveloppez-les dans des sachets transparents et attachez-les avec un ruban coloré pour un cadeau savoureux et attentionné que vos invités adoreront.
Pour plus de saveur, vous pouvez personnaliser la pâte en y ajoutant quelques ingrédients simples :
Origine de Torcetti
L’origine des Torcetti fait l’objet d’un débat amical entre deux régions italiennes : le Piémont et la Vallée d’Aoste. Les vallées de Lanzo et de Biella dans le Piémont et la ville de Saint-Vincent dans la vallée d’Aoste ont toutes deux des versions célèbres de cette friandise.
Il est probable que ces biscuits sucrés soient nés par hasard dans les zones rurales situées entre les deux régions. Il est possible qu’il s’agisse au départ d’un moyen d’utiliser les restes de pâte à pain, que l’on roulait dans du sucre ou du miel pour en faire un simple bâtonnet de pain sucré pour les enfants.
C’est pourquoi il est difficile de retracer les origines exactes de la recette. Cependant, au 18e siècle, torchietti-des biscuits tordus faits de pâte à pain, enrobés de miel et de sucre et cuits au four – étaient déjà bien connus.
Leur popularité n’a cessé de croître et, en 1854, Giovanni Vialardi, le chef pâtissier de la Maison de Savoie, a inclus la recette des Torcetti dans son Traité de cuisine.
Les Torcetti sont devenus un symbole de la tradition culinaire de la Maison de Savoie. La reine Marguerite les adorait et ils étaient toujours présents sur sa table !
Passionné par la cuisine italienne, je partage sur ce blog mes recettes inspirées des saveurs méditerranéennes, reflétant mes racines niçoises.