Zucchini Parmigiana (courgettes italiennes cuites au four avec tomates et fromage)

Parmigiana de courgettes est une recette italienne délicieuse et facile à réaliser, sans friture. Elle se compose de quelques ingrédients simples et sains : courgettes, sauce tomate, basilic, Parmigiano Reggiano et mozzarella – une véritable célébration des saveurs méditerranéennes !

Cette ragoût de courgettes léger s’inspire de la classique parmigiana d’aubergines, mais il s’agit d’une alternative plus légère puisque les courgettes sont cuites au four et non frites. C’est la raison pour laquelle on l’appelle souvent « Parmigiana légère aux courgettes« .

Parmigiana de courgettes est étonnamment simple à préparer et incroyablement polyvalente. Elle peut être servie comme accompagnement savoureux, comme second plat végétarien ou même comme plat principal léger lorsqu’elle est préparée en portions plus importantes.

Autre avantage ? Vous pouvez le préparer à l’avance ! Il suffit d’assembler le plat, de le réfrigérer et de le faire cuire au moment de servir. En fait, ce plat est souvent encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger.

Vous pouvez le déguster chaud à la sortie du four ou légèrement tiède lors d’une soirée d’été. Cette recette facile de parmigiana de courgettes sans friture deviendra certainement un de vos plats préférés.

Ingrédients

Cette recette est prévue pour un plat de cuisson de 13×9 pouces (33×23 cm).

Préparation : 20 Min | Cuisson : 45 Min | Repos : 15 Min | Portions : 6

• 700 g (1 ½ livres) de courgettes
• 250 g (½ livre) de mozzarella ou de mozzarella de buffle (utilisez votre préférence)
• 100 g (1 tasse) de fromage Parmigiano Reggiano râpé
• 400 ml (1 ⅔ tasse) de passata de tomates
• 8 feuilles de basilic frais
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel, selon le goût
• Poivre noir fraîchement mouluselon le goût

Instructions

Étape 1) – Commencez la préparation de la parmigiana de courgettes sans friture en lavant et en coupant les extrémités des courgettes. Ensuite, à l’aide d’un éplucheur de pommes de terre, coupez les courgettes en tranches dans le sens de la longueur. Faites de fines tranches d’environ 5 mm (⅕ pouce).

Étape 2) – Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et disposer les tranches de courgettes. Ajoutez un filet d’huile, un peu de sel et de poivre. Mettez-les au four, préchauffé à 180°C, pendant environ 10-15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Étape 3) – Pendant ce temps, préparer une sauce tomate. Dans une casserole, faire revenir la gousse d’ail dans l’huile. Ajouter ensuite la passata de tomates et deux feuilles de basilic. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Enfin, faire cuire à feu doux pendant 15 minutes, à couvert.

Étape 4) – Coupez maintenant la mozzarella en tranches assez fines. Il est très important de bien égoutter l’eau de la mozzarella avant de l’utiliser.
Ensuite, si ce n’est pas déjà fait, râpez le parmigiano.
Tous les ingrédients sont maintenant prêts : tranches de courgettes cuites, sauce tomate, mozzarella en tranches et parmigiano râpé.

Préparer les couches

Étape 5) – Couvrir le fond d’un plat à four avec un peu de sauce tomate. Disposer une couche régulière de courgettes, sur le dessus mettre quelques tranches de mozzarella.

Étape 6) – Ajouter beaucoup de Parmigiano râpé, un peu plus de sauce tomate, et enfin quelques feuilles de basilic hachées (brisées avec les mains).

Étape 7) – Continuer à faire des couches comme décrit ci-dessus. Terminer la dernière couche avec de la mozzarella, du parmigiano et quelques feuilles de basilic. Ajouter un filet d’huile.

Étape 8) – Faites cuire les courgettes parmigiana dans un four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 30 minutes. Retirez du four et laissez reposer les courgettes parmigiana pendant au moins 15 minutes avant de les servir.

Vous pouvez manger les courgettes à la parmigiana encore chaudes ou à température ambiante, selon vos goûts et la saison.

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Comment conserver les courgettes Parmigiana

Vous pouvez conserver les restes de parmigiana de courgettes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Les saveurs s’intensifieront et deviendront encore plus délicieuses avec le temps !

Pour les réchauffer, il suffit de les mettre au four à 180°C (350°F) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Vous pouvez également utiliser le micro-ondes pour une option plus rapide, bien que la texture puisse être plus molle.

Conseil : Ce plat peut également être préparé à l’avance. Il suffit d’assembler les courgettes parmigiana dans le plat de cuisson, de le couvrir et de le réfrigérer sans cuisson jusqu’à 24 heures. Au moment de servir, faites cuire le plat comme indiqué. C’est une excellente option à préparer à l’avance pour les dîners ou les rassemblements !

Il n’est pas recommandé de congeler les courgettes Parmigiana, car elles risquent de devenir aqueuses et de perdre leur texture une fois décongelées.

Variantes

Parmigiana de courgettes blanches (sans sauce tomate) : Pour une version sans tomate, essayez la parmigiana de courgettes « in bianco », populaire en Italie. Remplacez la sauce tomate par une béchamel légère et, si vous le souhaitez, ajoutez des tranches de jambon cuit pour plus de saveur.

Avec de la ricotta : Pour un plat plus léger, remplacez la mozzarella par de la ricotta bien égouttée. La ricotta est moins calorique et donne au plat une texture douce et crémeuse.

Avec du Caciocavallo ou du Scamorza : Si vous préférez des saveurs plus prononcées, remplacez la mozzarella par de la caciocavallo ou de la scamorza.
scamorza, deux excellents fromages fondants qui donnent un goût plus audacieux.

Version traditionnelle frite : La recette classique consiste à frire les courgettes, souvent après les avoir enrobées de farine – ou même d’œuf et de chapelure pour un résultat encore plus croustillant. Cette version est plus riche et plus gourmande, parfaite comme plat principal.

Mini courgettes à la parmigiana : Préparer des portions individuelles en utilisant de petits plats à four. Couper les courgettes en rondelles et les superposer comme d’habitude. Ces mini parmigianas sont parfaites pour les apéritifs, les fêtes ou même pour l’apéritif.

Conseils

Comment éviter que la parmigiana de courgettes ne devienne aqueuse

Les courgettes libèrent naturellement de l’eau pendant la cuisson, ce qui peut rendre votre parmigiana détrempée ou trop molle. Voici comment éviter cela :

• Faites précuire les courgettes : Faites cuire les tranches de courgettes avant d’assembler le plat. Cela permet d’éliminer l’excès d’humidité sans avoir à les fariner et à les frire.
• Utilisez de la mozzarella à faible teneur en eau : Choisissez une mozzarella qui n’est pas trop aqueuse. Egouttez-la bien et séchez-la avec du papier absorbant avant de la couper en tranches.
• Réduire la sauce tomate : Si votre passata de tomates est très liquide, faites-la cuire quelques minutes supplémentaires avec de l’ail et du basilic pour l’épaissir avant de la superposer.
• Laissez reposer avant de servir : Après la cuisson, laissez reposer les courgettes parmigiana pendant au moins 15 minutes. Cela permet aux ingrédients de se déposer et donne au plat une texture plus ferme et plus compacte.

La parmigiana de courgettes est souvent encore meilleure le lendemain, une fois que toutes les saveurs se sont parfaitement mélangées !